做法

1. 去除猪前蹄上面的浮毛，用清水洗净并沥干水分，用刀剁成小块。

2. 锅中备凉水，放入猪蹄，大火煮开后去除汤水中的浮沫，将猪蹄捞出冲洗干净备用。

3. 大葱洗净后切成3 厘米左右的葱段；生姜洗净去皮后切成片；朝天椒洗净后切成圈；油炸花生仁去掉外面的红衣后，用擀面杖压碎；香菜洗净后控干水分，切成约1.5 厘米的段。

4. 高压锅中放入猪蹄，加入能够没过猪蹄的清水，在水中放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、冰糖、老抽、料酒和5 克盐，关盖压制约20 分钟。

5. 米醋、辣椒油和盐放在小碗中调成汁。

6. 高压锅放气后，将炖好的猪蹄捞出，控干水分并晾凉后放入容器中。

7. 将调好的料汁淋在猪蹄上搅拌均匀。

8. 最后撒上朝天椒、花生碎和香菜拌匀即可。