做法

1. 草鱼去鳞去鳃，除去内脏及其肚子里的黑膜，清洗干净并剁去鱼头。将处理好的草鱼横切成1厘米左右厚的段。

2. 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，一半切成蒜片，另一半切成蒜末；生姜洗净去皮后一半切成片，另一半切成末；朝天椒切成圈；香葱葱白切成段，葱叶切成葱花；5克淀粉、生抽和30毫升左右清水放入小碗中，调成汁备用。

3. 将草鱼段放入容器中，加入盐、料酒、10克淀粉、姜片、蒜片、一半葱白，抓匀腌制20分钟。

4. 将腌制好的鱼段两面都均匀裹上干淀粉。

5. 锅内倒入油，以没过鱼段的量为准。中火加热到六成热后，将腌制好的鱼段放入炸至表面呈金黄色，捞出后将油控干。

6. 另起一锅放入1汤匙底油，七成热后放入姜末、蒜末、朝天椒圈和剩下的葱白，爆炒出香味后加入番茄酱炒匀。

7. 加入刚才调好的汁，中小火烧开后放入炸好的鱼段，翻炒均匀。

8. 最后撒上葱花，炒匀即可出锅盛盘。