做法

1. 干辣椒斜切成细丝；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。

2. 基围虾洗净，把头部的脏东西处理干净，剪掉虾枪虾须，从背部剪开一道口子，用牙签挑出虾线。

3. 将基围虾放入大碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀，腌制半小时。

4. 腌制好的基围虾在淀粉中滚一圈，裹上薄薄的一层淀粉。

5. 锅中加入油，大火烧至七成热后，放入裹了淀粉的基围虾炸至金黄色，捞出后在滤网上控干油。

6. 另起一锅加入1 汤匙油，七成热后放入蒜末、姜末、辣椒丝、花椒、香葱葱白煸炒至出香味。

7. 将炸好的基围虾放入锅中翻炒，撒入椒盐翻炒均匀。

8. 出锅前撒上香葱葱叶，炒匀即可出锅。