前言

小麦是世界上种植面积最大的粮食作物，1/3以上人口以小麦为主要粮食。在我国，小麦是主要粮食作物之一，在粮食生产、流通和消费中占有重要地位，是主要的口粮、商品粮和战略储备粮品种，小麦生产直接关系到我国的粮食安全和小麦产区的农业增效与农民增收。

改革开放以来，我国小麦生产快速发展，产量不断提高，为粮食增产做出重要贡献。1978年中国小麦产量仅为5384万t，2012年达到12058万t，比1978年增长1.24倍，年均增长2.4%；比2003年增长39.4%，年均增长3.8%，增量是新中国成立以来最多的时期。2003年以来，全国粮食产量累计增加15887.5万t，其中小麦增产3409.2万t，对粮食产量增加的贡献为21.5%。作为中国主要的口粮、商品粮和战略储备粮品种，小麦增产对保障国家粮食安全特别是口粮安全具有非常重要的意义。

我国小麦产量增长主要得益于单产水平提高。改革开放以来，小麦产量增加6674万t，而种植面积却从2920万hm2下降至2413万hm2，下降17%；单产水平从1845 kg/hm2提高至4995 kg/hm2，增长1.7倍。特别是2004年以来，小麦生产实现新中国成立以来的首次“九连丰”，为控制通胀预期和保持国内市场稳定提供了有力支撑。2003—2012年，小麦总产量增长39%，其中单产增长27%，种植面积仅增长9%，单产提高对总产增加的贡献率达70%。从国际比较看，我国小麦单产水平虽高于世界平均水平，但较发达国家仍有一定差距，约相当于英国的76%、法国的65%。从区域差距看，中国中低产田数量较多，豫南、皖北单产可达9000 kg/hm2，湖北、四川的高产示范田单产也能达到7500 kg/hm2，而贵州、云南等省单产低于2250 kg/hm2，仍具有较大的增产空间。从单产增速看，1997—2011年我国小麦单产年均增长1.3%，2003—2012年恢复性增长期间，我国小麦单产年均增长2.7%。目前，我国小麦单产水平已处于世界前列，想在短期内继续较大幅度提高非常困难。

这些年来，在小麦供给充足的情况下，国内小麦生产越来越重视其品质的改善，优质小麦播种面积不断扩大，小麦品质不断提高；但与进口的优质小麦相比，还存在着品质上的差距。尤其是适合制作饼干和糕点的弱筋小麦种类少、产量低，几乎全部依赖国外进口。而这种优质小麦主要用于工业生产，市场占有率很大，收益高。因此，国内市场对进口小麦存在一定数量的需求。中国海关数据显示，2013年我国共进口小麦550.70万t，比上年增长49.3%。进口总量增加的同时，小麦进口结构也发生变化。以美国软红冬小麦为代表的食用小麦进口量增加，以澳大利亚小麦为代表的饲用小麦进口量下降。2013年从美国进口小麦382.04万t，同比增长492%；从澳大利亚进口小麦61.14万t，同比下降74.79%。

因此，随着社会的发展和人民生活水平的提高，以小麦面粉为原料的各种精制面食、方便食品、保健食品及营养食品的生产增长迅速。为了适应国民经济发展和人民生活水平提高的需要，大力发展我国的优质小麦生产，开发适合我国国情的专用粉生产，对减少和取代部分优质小麦或专用粉的进口，节约外汇，具有重要的经济意义和深远的政治意义。正是在这种背景下，在笔者多年对优质小麦种植、推广研究的基础上，参考前人的研究成果并总结自己和全国各地的实践经验，编写了这本《小麦与面粉》，希望本书能对从事小麦生产和加工的广大从业人员有所帮助。(https://www.daowen.com)

本书文字精练，通俗易懂。可供广大农业推广工作者、教学和科研人员参考，也可作为广大种粮大户和相关专业学生参考使用。

本书由成都农业科技职业学院副教授（高级农艺师）王慧编写。在编写过程中，得到了毛建、唐雪松、史伟等同事和学院及相关单位的支持，在此表示衷心的感谢！

由于编者水平有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请广大读者批评指正。

编　者

2014年9月