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《小麦与面粉》简介

更新于 2026年10月13日 版权声明

《小麦与面粉》这本书是由.王慧编著创作的,《小麦与面粉》共有99章节

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前言

小麦是世界上种植面积最大的粮食作物，1/3以上人口以小麦为主要粮食。在我国，小麦是主要粮食作物之一，在粮食生产、流通和消费中占有重要地位，是主要的口粮、商品粮和
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目录

目　录 前言 上篇　小麦 第一章　小麦的种类和等级标准 第一节　小麦的种类 一、按类型分类 二、按播种季节分类 三、按小麦皮色分类 四、按小麦粒质分类 五、按产
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上篇　小麦

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第一章　小麦的种类和等级标准

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第一节　小麦的种类

小麦主要有两种，即普通小麦和硬粒小麦（杜伦小麦）。其中最重要的是普通小麦，占总产量的92%以上。普通小麦又可按类型、播期、皮色、粒质和产地进行分类。(https
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一、按类型分类

根据小麦品种类型在其春化阶段发育中对温度的要求的差异，可分为春性、冬性和半冬性或弱冬性。高纬度的春麦一般属于春性，较高纬度的冬麦一般属于冬性，较低纬度的秋播小麦
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二、按播种季节分类

小麦按播种季节分为冬小麦和春小麦两种。冬小麦在秋季播种，初夏成熟；春小麦在春季播种，夏末收获。根据气候条件，我国小麦划分为三大自然区，即北方冬麦区（主要包括河南
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三、按小麦皮色分类

小麦按皮色分为白皮小麦和红皮小麦两种。白皮小麦一般粉色较白，皮薄，出粉率较高；红皮小麦粉色较深，皮较厚，出粉率较低。(https://www.daowen.co
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四、按小麦粒质分类

小麦按粒质分为硬质小麦和软质小麦两种。小麦断面呈透明状（玻璃质）的为硬质粒，硬质率达50%以上的小麦称为硬质小麦，其面筋含量较高，筋力较强。小麦断面呈粉状的为软
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五、按产地分类

小麦按产地可分为美国小麦、加拿大小麦、澳大利亚小麦、中国小麦。我国每年从上述三国进口一定数量小麦，其小麦品质较好。(https://www.daowen.com
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第二节　小麦的等级标准

我国小麦分为北方冬小麦、南方冬小麦和春麦三类。各类小麦按体积质量分为五等，以三等为中等标准，低于五等的为等外小麦。三类小麦的等级标准和质量指标分别见表1.1、表
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第二章　优质小麦新品种简介

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第一节　冬春小麦杂交组配的新品种

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一、85-1427

优质小麦新品种85-1427是由南农85-14作为母本、川大27号作为父本进行冬春性小麦杂交组配，经过多代选择培育而成。 特征特性：株高80 cm左右，穗长11
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二、21427

21427白麦是由85-1427红麦系统筛选而成，属于1427系列。 特征特性：21427白麦株高85cm左右，穗长10～12 cm，穗锥形，穗大粒多，粒白、粒
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三、41427

41427白麦是从85-1427红麦系统筛选而成，属于1427系列。 特征特性：41427白麦株高85 cm左右，穗大粒多，粒白、粒大、透明。含湿面筋29.1%
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四、11427

11427白麦是从85-1427红麦系统筛选而成，属于1427系列。 特征特性：11427白麦株高80 cm左右。穗锥型，穗长11～12 cm。穗大粒多，粒白、
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第二节　高科技“离子束”诱变系列

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一、离麦96-127

离麦96-127是由冬性小麦京花2号作为母本，85-27作为父本进行杂交组配，并于早代应用高新技术低能“离子束”注入诱变选育而成。 特征特性：离麦96-127白
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二、离麦8-14-15

离麦8-14-15白麦是由雅矮2号作为母本，科春14号作为父本，进行杂交组配，并于早代应用高新技术低能“离子束”注入诱变选育而成。 特征特性：离麦8-14-15
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三、离麦114427-6

离麦114427-6白麦是由冬性小麦114427作为母本，春性小麦繁六作为父本进行杂交组配，并于早代应用高新技术低能“离子束”注入诱变选育而成，属离麦系列。 特
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第三节　近年来推广的高产小麦新品种

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一、四川省推广的小麦新品种

1.川农19 品种来源：黔1104A/R935。 特征特性：半冬性。分蘖力强，上林率高。穗层整齐，短芒、白壳、红粒。株高80 cm左右，穗粒数35～40粒，千粒
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二、国内其他省小麦主产区推广的部分小麦新品种

1.扬麦17 品种来源：92F101/川育21526。 特征特性：春性，中熟，全生育期平均210.2 d。幼苗直立，分蘖力中等，成穗率较高。株高90 cm左右，
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第四节　“豫麦号”优质小麦品种及专用粉标准

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一、专用小麦品种（系）介绍

1.豫麦34 品种来源：1982年由郑州市农科所用矮丰3号//（孟县201×牛株特）/豫麦2号杂交选育而成。1994年审定命名为豫麦34（原名郑农7号），199
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二、小麦专用粉的品质要求

制作不同面食制品对小麦粉品质有不同的要求。下面根据中国小麦品质特性和不同面食制品的品质要求，主要从蛋白质、湿面筋、粉质仪指标等几个主要方面，论述适宜中国实际情况
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三、不同面食制品对专用小麦品质的要求

1.面包 优质面包应体积大，面包心空隙小而均匀，壁薄，结构均匀，松软有弹性，洁白美观，面包皮着色深浅适度，无裂缝和气泡，味美适口等。生产优质面包的硬质麦应出粉率
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第三章　小麦籽粒的形态与结构

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第一节　小麦籽粒的形态特征

小麦籽粒为不带内外稃的颖果，粒形为卵圆或椭圆，顶端生有茸毛，背面隆起，背面基部有一尖起的胚；腹部较平，中间有一道凹陷的沟叫腹沟。籽粒横断面呈心脏形或三角形（图3
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