小麦的等级标准

第二节　小麦的等级标准

我国小麦分为北方冬小麦、南方冬小麦和春麦三类。各类小麦按体积质量分为五等，以三等为中等标准，低于五等的为等外小麦。三类小麦的等级标准和质量指标分别见表1.1、表1.2和表1.3。

表1.1　北方冬小麦等级标准

表1.2　南方冬小麦等级标准

表1.3　春小麦等级标准

美国政府规定的谷物标准中将商品小麦分为7类，即红色硬质春麦、杜伦小麦（硬粒小麦）、红色杜伦小麦、红色硬质冬麦、红色软质冬麦、白色小麦和混合小麦。各类小麦根据浦式耳重（1蒲式耳=35.24 L、受热粒、破损粒、杂质、不完善粒以及水分等因素分为5等。各等小麦的质量要求见表1.4。

表1.4　美国小麦的等级标准

注：*1 lb/蒲式耳=12.87 g/L，lb：磅。

我国优质小麦的等级标准如下。(https://www.daowen.com)

（1）农业部制定我国面包用小麦品种品质标准（表1.5）：

表1.5　我国面包用小麦品种品质标准

注：以面包质量优劣分一、二、三级。

（2）四川省颁发的省内“优质面包小麦”地方标准（93）：

蛋白质含量＞14%湿面筋含量＞32%沉降值＞40 mL硬质率＞80%容重770 g/L

（3）农业部制定我国饼干、蛋糕软质小麦品质标准（95）

籽粒粗蛋白质含量＞12%面粉湿面筋含量＞22%吸水率55%形成时间1.5 min稳定时间2.0 min

满分为60分，高于上述指标相应扣分，以45分为达标。烘烤评分在总分中占40分，30分以上为达标。

（4）商业部发布的我国面条、馒头用小麦标准（93）（表1.6）：

表1.6　我国面条、馒头用小麦标准