按小麦粒质分类

小麦按粒质分为硬质小麦和软质小麦两种。小麦断面呈透明状（玻璃质）的为硬质粒，硬质率达50%以上的小麦称为硬质小麦，其面筋含量较高，筋力较强。小麦断面呈粉状的为软质粒，软质率达50%以上的小麦称为软质小麦，其面筋含量较低，筋力较差。硬麦磨制的面粉适合于生产面包，而软麦磨制的面粉则适合于生产糕点和饼干。

根据冬小麦和春小麦的皮色和粒质，我国现行的国家标准（GB1351—1999将小麦分为以下9类：

（1）白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。

（2）白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于74%的春小麦。

（3）白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。

（4）白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。(https://www.daowen.com)

（5）红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。

（6）红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

（7）红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。

（8）红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

（9）混合小麦：不符合上述规定的小麦。