麦粒各部分的组成

麦粒各组成部分的相对含量见表3.1。

表3.1　麦粒各组成部分（干物质）质量分数单位：%

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小麦因品种、生长条件等的不同，其籽粒各部分相对含量也有较大差别。例如，红春麦的胚乳比红冬麦的含量略少，而胚的含量略高；硬麦和软麦胚乳含量的平均值差别不大，但硬麦的麦皮含量较少，而胚较多。

影响胚乳含量的主要因素是麦粒的饱满程度和大小。一般正常麦粒的平均胚乳含量比秕麦高。