小麦和面粉的化学成分（表5.1、表5.2、表5.3）

一、小麦和面粉的化学成分（表5.1、表5.2、表5.3）

表5.1　我国面粉的化学成分

注：水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维素、灰分均为质量分数（%）；其他均为mg/100 g。

表5.2　美国小麦、面粉和胚芽的化学成分(https://www.daowen.com)

表5.3　我国各小麦的化学成分