表5.1 我国面粉的化学成分
注：水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维素、灰分均为质量分数（%）；其他均为mg/100 g。
表5.2 美国小麦、面粉和胚芽的化学成分(https://www.daowen.com)
表5.3 我国各小麦的化学成分
