二、酸碱的产生

体内代谢过程中产生的酸分为两大类，即挥发性酸（volatile acid）和非挥发性酸（unvolatile acid）或固定酸（fixed acid）。挥发性酸只有一种，即H2CO3，其余的酸均为固定酸。H2CO3可分解出CO2，后者通过肺排出体外，因而体内H2CO3浓度受到肺功能的影响。非挥发性酸无法通过肺排出，只能通过肾脏排出。

体内糖、脂肪及蛋白质代谢每天都产生大量的CO2 。CO2与水结合生成碳酸，该反应在碳酸酐酶（carbonic anhydrase，CA）的催化作用下进行。CA主要存在于肾小管上皮细胞、红细胞、肺泡上皮细胞及胃黏膜上皮细胞内，可将CO2与水的可逆性反应速度提高大约5000倍。H2CO3在溶液中能部分电离，因而是一种弱酸，但也是机体在代谢过程中产生最多的酸性物质。(https://www.daowen.com)

固定酸不能转变成气体由肺呼出，只能通过肾脏由尿排出，所以又称非挥发酸。体内固定酸主要来自于蛋白质等物质的代谢过程。例如，甲硫氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等含硫的氨基酸代谢可生成硫酸；精氨酸和赖氨酸代谢可生成盐酸；核酸代谢可生成磷酸；葡萄糖和脂肪的不完全氧化可生成乳酸和酮酸。

体内某些氨基酸代谢可产生碱，如天冬氨酸和谷氨酸。此外，一些有机酸盐，如柠檬酸盐、乳酸盐和乙酸盐，在代谢过程中也可形成碱。蔬菜、瓜果等食物由于含有大量有机酸盐，因而是碱的重要来源。