走南闯北，还是家乡的臊子面最好吃
臊子面是陕西关中的一道名吃。外地人只要到了西安旅游，除了要吃一顿羊肉泡馍，还要千方百计地找一家正宗地道的面馆，吃上一顿臊子面，以领略陕西关中博大精深的饮食文化。
我在总后勤部机关工作的时候，南京军区的一位朋友曾经对我讲：“刘局长，过去发现你爱吃面食，而且是情有独钟，一直不怎么理解。前一段时间我去西安出差，吃了一次臊子面，你别说，味道还真不错。”我说：“你说说，怎么个好吃法？”这位朋友绘声绘色地对我说：“那种面，细细的、薄薄的，筋道、滑爽。那种汤，酸酸的、辣辣的，汤多、面少、味道好。”就凭他这几句对臊子面的评价，我相信他不是在敷衍我，而是吃了臊子面以后的真实感受。
在陕西关中，臊子面虽然好吃，但只有在逢年过节和家里待客时才能吃到，平时很难吃到臊子面。在我的记忆中，一年到头，只有大年初一早晨的那一顿臊子面，娘做得最上心，也最好吃。小时候，娘常说：“一年了，平常的饭菜清汤寡水，没油水，过年了，一家人怎么也要吃顿好的。”娘做的臊子面，碗大、汤宽、汤煎、臊子多、油水大，面条滑爽、筋道、耐嚼。汤嘛，酸酸的、辣辣的，酸辣可口，香气四溢。特别是在冬天，寒风凛冽，天寒地冻，几大碗热气腾腾的臊子面美美地吃进肚子里，顿时满头大汗、寒意顿消、一身舒坦。
参加工作后我才渐渐知道，陕西关中的臊子面，要数西府一带的最好吃。西府的臊子面尤其以岐山臊子面最有名、最有特点，许多人到了西安，吃臊子面都是奔着岐山臊子面去的。
关中西府的臊子面之所以好吃，一是西安以西地区气候偏冷，冬季时间长，有利于冬小麦生长。这种冬小麦，面筋多，经擀，吃到嘴里滑爽、筋道。二是臊子面的汤和臊子做得讲究。在关中西府，臊子面的汤和菜非常讲究，汤分为底汤、漂汤。底汤是由黄花、木耳、豆腐、土豆片、胡萝卜片混合燣出来的，通常沉在汤底下。漂汤主要有大油、臊子、葱花和鸡蛋饼切成的细丝丝，漂在汤上面，青青翠翠，花花绿绿，煞是好看。
关键是关中西府的醋好，不仅酸，味道也绵长、地道，家家户户都会淋醋。特别是吃臊子面，必须醋挑头，没有醋，就吃不出关中臊子面的正经味道。燣臊子更讲究，猪太老了不行，太嫩了也不行，专门要挑选喂了一年左右的猪，这种猪肉吃到嘴里，口感好、味道香。这就使西府的臊子面和臊子汤有了“薄筋光”和“汪辣香”的特点。(https://www.daowen.com)
20 世纪80 年代，我在总后勤部生产管理部工作的时候，每次到西安的军队企业调研，发现街道上有卖岐山臊子面的，也有卖扶风臊子面的，两者的区别在哪里？中华人民共和国成立初期我的家乡一度划归岐山县管，1958 年又划归扶风县管辖，但是对于岐山臊子面和扶风臊子面的区别，我也是一头雾水，说不清、道不明。有一年，我回到老家，那时候老娘还在世，我专门请教了老娘。据老娘讲，岐山臊子面与扶风臊子面的加工工艺完全相同，区别在于岐山臊子面汤里搁油泼辣子，扶风臊子面汤里不搁辣子。我恍然大悟、茅塞顿开。看来，相对于岐山臊子面，扶风臊子面还真有点“原生态”的风格与特点。
其实在老家，人们在吃臊子面上没这么多的讲究。只是，随着我国旅游事业的蓬勃发展，许多外地人到了陕西，吃了岐山臊子面，感觉味道不错，只是吃不惯那一种辣。于是，扶风臊子面便应运而生。到后来许多不喜欢吃辣椒的南方游客到了陕西，干脆就挑扶风臊子面吃。当然，爱吃辣椒的游客到了陕西，最爱吃的还是岐山臊子面。
改革开放后，关中西府的臊子面有了“升级版”。有一年我回到扶风县，县委县政府的领导请我在“扶风宾馆”吃饭，酒足饭饱，最后上了一道小吃，叫“一口香”，碗不大，汤讲究，碗里就放了一筷头面条，县委书记说：吃这种面，不在面多，主要是吃味道，美其名曰“一口香”。一般人一次吃个五六碗、七八碗很正常。
我暗暗地为扶风臊子面的转型、升级而叫好！
我从小在陕西西府长大，打小养成的生活习惯，让我这一生对面条情有独钟。无论是20 世纪八九十年代在军队总部机关，还是21 世纪初到了中共中央企业工委，包括后来下到中央企业当老总，整日里我天南海北地到处跑，山珍海味没少吃，总是感觉吃不好、吃不饱，每天不吃碗面条，就像缺少点什么。隔三岔五地我就会专门去找一家面馆吃顿面，解解馋、过过瘾。
天南海北地到处跑，见识自然就多，也吃过不少地方的面食名吃，什么山西刀削面、新疆拉条子、四川担担面、上海云吞面、江苏阳春面、镇江锅盖面、广东乌冬面、武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、朝鲜冷面、河南烩面、贵州肠旺面、重庆小面，等等。各个地方的面食风格迥异。只是从骨子里，我最爱吃的还是关中西府的臊子面。每一次回老家，我都要娘给我做一顿地地道道的家乡臊子面吃，自然臊子和油泼辣子一定要多搁点。