味道厚重蘸水面

味道厚重蘸水面

当前，我国经济领域的一场重头戏，就是大力推进供给侧结构性改革。在许多人眼里，供给侧结构性改革这个词不仅生涩、拗口，而且让人一时难解其意。

仔细想想，供给侧结构性改革这个词虽然生涩、拗口，但供给侧结构性改革的实践，几十年来在陕西关中面食的结构调整和花样翻新上，却一直没有停止过。

特别是随着当今农村生活条件明显改善，人们对美好生活的向往追求和社会发展不充分、不协调的矛盾越来越突出。但是，家庭饮食品种结构的调整改革，在关中女人的生活实践中，从来就没有停止，始终如一地在大胆地探索着、实践着、创新着。上一篇写到的“拌汤面”就是例证，这一篇“蘸水面”更不例外。

小时候在农村，一锅面几乎天天吃、顿顿吃，大人和娃娃们难免有吃腻、吃烦的时候。记得那是1960 年前后，陕西关中地区遭遇旱灾，粮食歉收，国家一度提倡在农村推行“瓜菜代”。家里上顿下顿除了稀糁子，面浅汤和糊汤，就是水煮南瓜面，特别是那种水煮南瓜面水兮兮的，没有一点味道，吃久了，胃都有点吃伤了。每当我端起南瓜面就头晕，没有一星半点的食欲。小娃娃说话直来直去，不会拐弯抹角，有时给娘说话就免不了夹枪带棒。娘心里很清楚当时家里的情况，也理解娃娃们的心思。

自然灾害过去，关中地区迎来了连续几年的风调雨顺，农村生活也一天天地好起来，娘好像是有意想补偿一家大小嘴上的亏欠，开始千方百计地变换着花样，给一家人改善伙食。

有天上午学校放学后，我就像一匹脱缰的小马，跌跌撞撞地跑回家。一进门娘就说：“放下书包，洗脸吃饭。”我问娘：“吃啥饭？”娘说：“蘸水面。”我问：“啥叫蘸水面？”娘说：“别多问，吃到嘴里不就知道了。”我跑进屋子，搁下书包，三下五除二地洗手擦脸。跑进厨房，娘已经把蘸水面盛好了。案板上不光有几碗蘸水面，还有几碗调和汤。娘说：“你自己端碗面，端碗汤，把面挑在调和汤里头蘸着吃。”

我虽然小，规矩还是懂的，先给刚刚从地里干活回来满头大汗的爹端去了一碗面、一碗汤，还有馍馍，又给我自己端了一碗面、一碗汤，蹴在爹跟前，狼吞虎咽地吃了起来。(https://www.daowen.com)

我发现，娘做的蘸水面有些特别，面片厚、宽、大，一碗面里，就七八块片片面。关键是，调和汤的味道好，放了许多蒜泥和油泼辣子，香气四溢。我把面片挑到调和汤里一蘸，放进嘴里，味道厚重，风味独特，果然不错。我一口气吃了两大碗，依然意犹未尽。

非常感谢娘想方设法为我们改善伙食。我把碗送回厨房对娘说：“真好吃，蘸水面嫽得很！”娘听了高兴地说：“好吃就好，想吃了娘再给你做。”

此后的日子里，过一段时间娘就会做顿拌汤面或者蘸水面，调剂胃口，解馋过瘾，非常享受。

当兵后，我就再没有吃到过蘸水面。我夫人是东北人，更不会做蘸水面。有一次，家里包饺子，我突发奇想，让夫人多和了一点面，包完饺子，把剩下的面全部擀成面片，圆圆的，厚厚的，和饺子一起下在锅里头。捞出来盛在碗里，和饺子一样蘸着蒜水吃，再放点油泼辣子，果然有蘸水面的味道。此后，只要是家里吃饺子，夫人都会多擀一些饺子皮，让我当蘸水面蘸着蒜水吃。

有些人可能会说，饺子多好吃，吃什么蘸水面？只有我知道，陕西人偏好面食，饺子虽然好，有菜有肉，只是在陕西关中人的心里，再好的饺子也取代不了面片、面条，特别是蘸水面的味道。

改革开放后，在陕西人开的饭馆里，蘸水面和臊子面一样，也登上了大雅之堂。就在北京万寿路的那家“三秦人家”饭馆里，就有蘸水面。有几次，我就是奔着蘸水面去的。由于饭馆的师傅都是从扶风老家请来的，蘸水面做得正宗、地道，每一次去我都吃得很解馋，很过瘾，印象深刻。