酸酸爽爽浆水面

酸酸爽爽浆水面

在关中西府，浆水面是一种名副其实的时令食品。每逢夏天来临，特别是芒种一过，搭镰割麦，烈日炎炎，酷暑难耐，娘和嫂子就会给一家人做几次浆水面吃。

夏日里，天气炎热，大汗淋漓，在庄稼地里或者打麦场忙活大半天，回到家里，如果能吃上几碗酸酸的、爽爽的、凉凉的浆水面，浑身上下就顿时觉得非常舒坦，非常美气。

小时候听娘说，大热天吃浆水面，有清热祛暑、健胃提神的功效，每年到了酷热难耐的夏天，浆水面就成了关中西府普通庄户人家一道百吃不厌的清凉美食。

不久前，我看了回族女作家马金莲的中篇小说《1978 年的浆水和酸菜》。小说说的是在宁夏西海固那个地方，由于蔬菜少，面食寡淡，浆水酸菜就成为普通百姓家一年四季的调味品，就是在冬天，一家人吃面条也离不开浆水和酸菜。

一顿饭一旦没有了浆水，这顿饭就吃得清淡寡味，没有味道，甚至说是没有灵魂。小说中的主人公，就是那位小女孩的爷爷，特别爱吃浆水面，一顿饭吃不上浆水还凑合，两天吃不到浆水就会吹胡子瞪眼，大发脾气，义正词严地教训老伴和儿媳妇：“家里放着两个女人，却吃不到浆水酸菜，要你们女人有啥用！”老伴赶紧赔着笑脸，笑嘻嘻地说：“窝上了，已经窝上了，过个两天就能吃。”

西海固人早晨用窝浆水的酸菜下饭，中午晚上吃面条必须搁浆水。看来，浆水酸菜、浆水面对于宁夏西海固人的一日三餐，实在是至关重要。

西北人爱吃浆水面，这一点似乎是相通的。有所不同的，一是关中西府的女人是用晾干的芹菜窝浆水；西海固的女人则是用晾干的萝卜叶子窝浆水，用的食材不一样。二是关中西府人吃浆水面讲节气，有节制，一年四季中只有夏天特别是麦收大忙季节和“三伏天”才吃浆水面，浆水面成了夏令时节的消暑调味食品；西海固人则一年四季离不开浆水，秋天萝卜下来了，把成堆成堆的萝卜叶子用冰草绳编成串，院子有阴凉的地方挂得都是，随时都可以取下来窝浆水。在西海固，没有了浆水，这顿饭就吃得清汤寡水，没有味道。(https://www.daowen.com)

真是一方水土养一方人，一个地方一种生活习俗。

在关中农村，吃浆水面的关键就是窝浆水。窝浆水就成为陕西关中女人操持家务的一项基本功，无人不会。我二妹巧娥特别会窝浆水，她通常先把芹菜洗净、晾干，再把下过面条的热面汤盛到一个瓷坛子里放凉，把晾干的芹菜放进去，压实，同时放几粒剥了皮的苦杏仁进去，就等着自然发酵。夏天天气热，气温高，这一坛浆水放个两三天就能窝好。

窝好了浆水，吃浆水面就成为顺理成章的事情。老家人做浆水面，在面条上也有讲究，一般用长面条、细面条，据说长面、细面容易入味，老家人把这种长面条、细面条叫“韭叶面”。啥叫“韭叶面”？就是面条的宽度和厚度跟韭菜叶子差不多，故名“韭叶面”。当然，爱吃宽面的人也可以用宽面条做浆水面，做出来的浆水面也不错。

二妹做浆水面的时候，先切一些葱花，用热油炝一下，把坛子里的浆水舀出来，倒在刚刚炝过葱花的锅里，烧开，下面。等到面条熟了，把面条盛在大老碗里，浇上浆水，撒一点葱花，关中人夏天最爱吃的酸酸爽爽的浆水面就做成了。两三碗浆水面吃到肚子里，那一种清爽，那一种舒坦，简直无法用语言形容。

关中人爱吃辣椒，油泼辣子也是吃浆水面不可缺少的佐料。只是夏天天气热，西府人在浆水面里放油泼辣子有节制，每碗面只放一点点，提提味就行，不像冬天吃油泼辣子那样狠，那样毫无节制，那样让人瞠目结舌。

酸酸爽爽的浆水面，风味独特，消暑解渴，让人看了口舌生津，吃了回味无穷。