削筋

在我的印象中，陕西关中农村吃的削筋，有点类似于山西的刀削面，只是在制作工艺上又有点区别。削筋，削筋，关键在“削”，就像我们通常在大城市犄角旮旯的“山西刀削面馆”里看到的，削面师傅左手托着一块揉好的面，右手拿着一种自制刀片，伴随着削面刀富有节奏的上上下下、起起落落，一条条薄厚一致、均匀对称的刀削面片，犹如天女散花般地从削面师傅手里飞进了滚烫的煮面锅里。

在我的印象里，这种削面刀一定非常锋利，面团多软啊，能把柔软的面团在瞬间削成一条条薄厚均匀的面片，那种刀的刀刃该有多锋利！这种“削”，就不仅带有一种富有节奏的韵律，更是手艺人高超厨艺的展示，让人看了眼花缭乱，目不暇接，吃到嘴里更是味道独特，鲜美可口。

问题是，陕西关中的削筋不是削出来的，而是切出来的。做削筋时，女人们通常把面醒得透透的，揉得到到的，然后放在案板上擀，擀到半指厚，摊开，撒上面仆，拦腰切成四片，层层叠起来，左手轻轻地压住面，右手拿把刀从右至左一刀一刀地切，切成四棱面，薄厚一致，均匀对称。等到煮面锅里的水开了，把削筋抖开下到锅里。由于削筋厚，要多煮，用大火煮，煮熟了，像拌干面那样，加上肉臊子、下锅菜、油泼辣子，就成为一锅香气四溢、美味可口的削筋了。(https://www.daowen.com)

削筋的特点是筋道，耐嚼，抗饿。在陕西关中农村，男人们一旦需要出大力、干重活的时候，心灵手巧的女人们就会心照不宣地给男人们做削筋吃，削筋抗饿啊！

记得小时候，爹和大哥上山打柴火、在东壕踏胡基或家里盖房子时，娘和嫂子就会做削筋吃，多放点下锅菜、油泼辣子。那种香，那种馋人，那种实在、抗饿，名副其实，实至名归。

细想起来，关中农村人虽然没有多少文化，可是在面食名称上，遣词造句却非常讲究，几乎每一种面食名称前面都有一个动词，比如：擀面条，打搅团，散糊汤、切削筋等。一个“擀”，一个“打”，一个“散”，一个“切”，都给人营造了一种丰富灵动的想象空间。这种饮食文化的内涵与讲究，就是学富五车但没有农村生活体验的文化人，也很难用如此准确到位的语言文字进行具体描述。