糨子

在我的记忆中，小时候在农村，我从来没有吃过糨子，无论是名称，还是具体做法，糨子对我来说都非常陌生。我分析，糨子是在改革开放以后，或者说是在最近几年，聪明贤惠的关中女人们在面食上的又一种实践与创新。

2009 年我在大病一场后，非常想老家。五年后的一个夏天，我拖着一条病腿回了老家。突如其来的一场大病，让村子里的父老乡亲们唏嘘不已，深感“天有不测风云，人有旦夕祸福”这句老话的透彻与精辟。出于关心，村子里一些从小看着我长大的叔叔、婶婶，哥哥、嫂子们都来家里看望我。

一天中午，改英嫂子端来一碗她刚刚做出锅的糨子，让我尝尝鲜。我知道，这不是一碗普普通通的糨子，而是老嫂子对我的一片情谊和关心。说实话，改英嫂子打的糨子很好吃，筋道、耐嚼、味道好。(https://www.daowen.com)

当时只顾了说话，没有机会问问改英嫂子糨子怎么做。回到北京，我打电话问二妹巧娥：“什么叫糨子？糨子怎么做？”巧娥告诉我：“把面和成面团，在面盆里放上水，把面团放进水里慢慢地洗、慢慢地搓，洗得只剩下面筋，捞出来，让面盆里的面水沉淀一会儿。锅里的水开了，把面水搅匀，一边往锅里慢慢地溜，一边像打搅团那样反复地搅，做熟了舀出来，平摊在案板上放凉，再切成条条或者块块，加上油泼辣子、调和汤和下锅菜，就可以凉拌着吃。”

我说：“前头的工序不是和做凉皮一样吗？”二妹笑嘻嘻地说：“没错，把洗好的面水像打搅团那样放在锅里打，打出来的就是糨子；摊在铁合金平底罗罗里蒸，蒸出来的就是凉皮。”

犹如醍醐灌顶，我恍然大悟。我为老家妇女们在面食品种结构上的大胆实践、大胆创新的精神点赞，也为认识和品尝了一种新的特色面食感到高兴。