做法

1.将明虾洗净，剪去虾须，先用剪刀将虾头和虾身相连处沿背部剪开一半，再沿虾脊剪开虾壳。

2.用刀从虾背部剖开2/3厚度的虾肉，留1/3保持虾肉相连。

3.虾头朝下，将剖开的虾身部分左右打开，用牙签挑去虾线，用刀背将虾拍平，放入盘中。加入一半料酒腌虾，备用。

4.蒸锅中放入适量水烧开，将虾盘放入蒸锅中，大火蒸5分钟，取出晾至微凉。

5.锅中加入没过魔芋一指肚的水，将水烧开。魔芋丝洗净后焯30秒左右，捞出沥水备用。

6.将秋葵洗净，放入焯魔芋的锅中焯1分钟左右至翠绿捞出。将秋葵横切成1cm厚的小段备用。

7.炒锅中放入橄榄油，烧至三成热；放入蒜蓉小火炒至金黄，关火；依次放入剩余料酒、蚝油、生抽和绵白糖，拌匀制成蒜香酱汁。

8.将魔芋丝、秋葵段、蒸好的虾摆盘，浇上蒜香酱汁即成。