1.开虾背的时候，要从虾头和虾身相连的第一节开到倒数第二节的位置，以确保虾肉能完全打开。
2.油烧到三成热的时候放入蒜蓉，炒蒜蓉的火一定要小，慢慢地炒到蒜蓉金黄，香气散出。
3.蚝油、料酒和生抽按1∶1∶2的比例调汁，再加上一点儿绵白糖，可谓黄金比例，鲜香恰到好处。
