1.将扇贝肉解冻，除去黑边和杂物，洗净后沥干，加少许盐和料酒，腌渍5分钟。
2.将青豆洗净沥水；将去皮鲜核桃仁洗净，沥水备用。
3.将豌豆苗除去根部，洗净沥干，放入盘中垫底。
4.加热煎锅，放入橄榄油，烧至七成热后放入扇贝，中火煎至两面微黄，取出备用。
5.锅中放入适量清水，烧开后放入青豆焯1分钟左右，捞出后沥干备用。
6.将鲜贝、青豆、核桃仁放入沙拉碗中，加入鱼露和黑胡椒碎拌匀后，倒入用豌豆苗垫底的盘中即成。
