挑芋头遵循三个原则：一“看”，外表不要有霉点或磕碰痕迹。二“按”，手感硬的是新鲜芋头，发软的是老的或不新鲜的芋头。三“掂”，同样大小的芋头，较轻的质量较好，其淀粉含量高，吃起来软糯；较重的含水分较多，口感不好。
