烹饪秘籍

有的豆角中含有一种叫凝集素的毒蛋白，有的豆角中含有皂苷，这两种物质都能引起人体的中毒反应。但是，这两种物质都不耐高温。因此，处理豆角时，应过水焯熟，以去除毒性。