1.新鲜的大虾洗净，剪去虾须，用牙签挑出虾线，洗净备用。
2.西生菜剥开洗净，掰成小片；小葱洗净，葱白切段，葱绿切细圈；姜洗净，切大片备用。
3.锅内放入适量清水，加葱段、姜片、盐、一半料酒、一半白砂糖、花生油，大火烧开，放入西生菜焯20～30秒，迅速捞出控水，装入盘中。
4.焯生菜的水中加入洗好的大虾，中火煮1～2分钟至虾变红色关火，捞出沥干备用。
5.生抽、剩余料酒、白砂糖和白醋调在一起，做成调味汁。
6.西生菜淋入调味汁，翻拌均匀装盘，放入白灼的大虾，加香葱圈装饰即成。
