1.白灼菜不是水煮菜。白灼时，除了加水，还要加入葱段、姜片、姜汁酒 、盐、白糖、花生油和胡椒粉，调料可根据个人口味增减用量。
2.白灼菜时，水量一定要多，一般为食材的3倍。这样，食材进锅后，水温不会急速下降，从而能快速将食材焯熟。盐量一定要少，以使虾和生菜本身的清甜不被掩盖。
