目前国内外学者公认慢性胃炎的发生与生活方式、饮食习惯有很大的关系，如长期饮浓茶、烈酒、咖啡，食用过冷、过热、过于粗糙及刺激性食物，可导致胃黏膜的损伤。其中对于萎缩性胃炎的病因研究较多。我国目前研究较多集中在高盐、过热的食物对胃黏膜的影响，张沥等报道长期过热、过咸饮食可引起大鼠胃黏膜上皮细胞凋亡和增殖及调控基因失控，导致CAG的形成。国外学者也有类似报道。
