1.适时采收

1.适时采收

番茄果实的成熟和采收时间，因品种特性和栽培季节、目的、技术水平而异。冬暖大棚内栽培的番茄，越冬期花序开花后，一般历经45～50天甚至更长生长发育时间，果实才能商品成熟；晚秋或春后花序开花后，因外界温度高和光照时间比较长，只需历经40天左右即可达到商品成熟。番茄果实的成熟过程可分为5个时期：

① 青熟期。果实基本停止生长，果顶发白，尚未着色。

② 转色期。果顶部由绿色转为淡黄色或粉红色。

③ 半熟期。果实表面约有30%着色。

④ 坚熟期。整果着色，肉质较硬。

图259　番茄青果期

图260　番茄转色期(https://www.daowen.com)

图261　番茄半熟期

图262　番茄坚熟期

⑤ 完熟期。整果着色，肉质变软。

图263　番茄完熟期

运输距离不同和用来作不同的副食品原料，对番茄果实的商品成熟期要求也不同。短途运输或就近供应市场的鲜果，最好在半熟期或坚熟期采收；远距离运输或需贮藏的果实，应于转色期或青熟期采收；加工番茄汁、番茄酱、番茄果脯等整果制品所需的鲜果，宜在坚熟期采收；当地当日食用或留种子的果实，可于完熟期采收。在番茄生产淡季，及时采收青熟至半熟期的果实，提前供应市场，可增加早期产量，提高产值，还有利于植株后期果实的发育。