乳蛋白率是指牛奶所含蛋白质的百分比，单位为%。默认的乳蛋白率是2.0%～5.0%，低于下限或高于上限很可能是乳成分分析仪出现个别误差，可根据上月或该牛以前的测定数据进行修正。
乳脂率和乳蛋白率指标是通过红外线分析仪测定的，是牛奶计价标准的主要指标。乳脂率和乳蛋白率的高低主要是受遗传和饲养管理两方面的影响，因此，除了选择优良的种公牛(冻精)外，还需要加强母牛的饲养管理。
