前　言

家宴是指限于家庭范围、规模较小、有比较丰富菜肴的饮食聚会。家宴与日常饮食或一般请客吃饭的不同之处是它的社交性、聚餐式和规格化。家宴因为不具有营业性质，所以可以办得更灵活机动些。在家庭环境中，亲朋好友相聚更多是交流感情。家宴办得随意些，气氛会更加融洽。

中国自古就有宴客的传统。宴请客人时，在菜单的选择、营养的搭配、品种的多样等方面，都有一些需要注意的地方。家宴办得好，客人高兴，主人也有面子。

本书按照家宴上菜的基本程序，分为开胃小菜、宴客大菜、下酒辅菜、汤羹炖品、花样主食和餐后甜品六大部分，介绍了原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理、适宜制作家宴的美味菜肴300多道。每道菜肴不仅配有精美的成品彩图，我们还针对菜肴制作中的关键步骤，配上分解步骤图片，让您能更直观地理解和掌握。另外，我们还对一些重点菜肴配以二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜肴的制作过程，真正做到图书和视频的完美融合。

中国人对舌尖上的享受是很有研究的，从食材的选择，到五味的调和，每一样都有自己的理解。看着家宴上鲜美的水产，脆嫩的青菜，鲜红的辣椒，一种温暖，一种内心的满足感油然而生。多年以后，这些复杂而微妙的味道总是会出现在我们记忆中，而美食里蕴含的浓浓亲情，也许就是家的味道吧！