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作者简介

前　言

一桌家宴

如何设计一桌宴客好菜

宴客菜的制作关键

选好原料

搭配合理

加工精细

掌握火候

调味适当

宴客菜的十大技法

拌

卤

酱

炒

炸

烧

蒸

煮

煎

烩

PART 1　开胃小菜

椒香荷兰豆

芥菜豆瓣酥

酱泡豌豆

黑胡椒毛豆

莲藕拌蕨菜

浪漫藕片

树椒土豆丝

自制朝鲜泡菜

姜汁空心菜

冰糖冬瓜爽

椒香扁豆

蓝花金菇

新派蒜泥白肉

黄瓜拌肘花

酱卤猪肝

蒜蓉腰片

麻辣猪舌

肉皮冻

凉拌牛肉

麻辣牛筋

酸辣毛肚

什锦拌肚丝

葱油羊腰片

腰果拌肚丁

葱油鸡

盐水鸡片

青红椒泡凤爪

苹果鸡肉沙拉

葱油白切鸡

五香扒鸡

香辣鸭脖

美极椒盐鸭舌

椒麻卤鹅

泡菜拌豆腐

卤香豆腐

芹菜拌腐竹

酒醉咸鱼

酥卤鲫鱼

蒜香鱿鱼圈

贝尖拌双瓜

葱油海螺

椒麻鱿鱼卷

鲜虾炝豇豆

卤水手抓虾

XO酱鲜贝

香葱拌蚬子

凉粉拌鳝丝

青豆拌海蜇

韩式辣炒鱿鱼

PART 2　宴客大菜

四喜元宝狮子头

烧蒸扣肉

板栗红烧肉

咸烧白

金牌扣肉

豆豉千层肉

百花酒焖肉

榨菜狮子头

豆豉蒸排骨

叉烧排骨

红烧肘子

家常肘子

香辣美容蹄

鱼香猪手

焖黑椒猪手

金针粉丝肥牛

大蒜烧牛腩

杭椒牛柳

酒香红曲脆皮鸡

特色蒸鸡

香煎鸡腿

香辣三黄鸡

三宝蒸鸡

荷叶粉蒸鸡

红枣花雕鸭

秘制啤酒鸭

莲子清蒸鸭

麒麟鸭子

汽锅酸菜鹅

大鹅焖土豆

酒酿鲈鱼

糖醋鲤鱼

剁椒鱼头

椒盐三文鱼

豆瓣鳜鱼

什锦鳝丝

韭香油爆虾

香辣大虾

串烧大虾

番茄大虾

芦笋虾球

葱烧海参

烧汁煎贝腐

蒜蓉豉汁蒸扇贝

葱姜炒飞蟹

酥炸海蟹

蛋黄焗飞蟹

香辣蟹

黄烧鱼翅

PART 3　下酒辅菜

家常素丸子

银杏百合炒芦笋

滑子蘑小白菜

红焖小土豆

蛋黄焗南瓜

春笋豌豆

生煎洋葱豆腐饼

什锦豌豆粒

苦瓜瓤肉环

三丝白菜

西芹百合炒腰果

香酥猴头菇

家常叉烧肉

香炸丸子

家常回锅肉

酥炸肉排

辣子肥肠

香辣小排骨

菠萝牛肉松

干煸牛肉丝

滑蛋牛肉

芥蓝炒牛肉

熟炒牛肚丝

酱爆羊肉

橙香鸡卷

鸡肉蚕豆酥

鸡丝炒蕨菜

照烧鸡肉

XO酱炒鸡丁

可乐焖鸡腿

纸包盐酥鸡翅

蒸淋凤爪

回锅鸭肉

家常豆腐

香菇烧豆腐

香椿煎鸡蛋

油爆河虾

黄瓜炒虾仁

两味醉虾

泡椒鱼块

麻辣鳝段

麻辣小龙虾

酥炸蚝肉

宫保鱿鱼卷

蒲棒扇贝

韭菜薹炒扇贝

豆芽炒海贝

沙茶炒双鱿

香辣螺蛳

PART 4　汤羹炖品

鸡汁土豆泥

地瓜荷兰豆汤

干贝油菜汤

毛豆莲藕汤

油菜玉米汤

白菜海米汤

奶油番茄汤

山珍什菌汤

健康蔬果汤

鲜虾白菜蘑菇汤

菠菜菇腐汤

冬瓜八宝汤

丝瓜绿豆猪肝汤

肉丝黄豆汤

猪腰时蔬汤

彩玉煲排骨

苹果百合牛肉汤

腐竹羊肉煲

奶油鲜蔬鸡块

金针鸡肉汤

当归红花鸡汤

鸡肉蓝花汤

鸡爪冬瓜汤

凤爪胡萝卜汤

菊香豆腐煲

皮蛋高汤杂菌

酸辣鸡蛋汤

鲍汁海参汤

墨鱼油菜汤

老姜鲈鱼汤

鸡米豌豆烩虾仁

鲢鱼丝瓜汤

蚝汁鱼肉汤

鲤鱼苦瓜汤

莴笋海鲜汤

香辣鱿鱼汤

蛤蜊瘦肉海带汤

PART 5　花样主食

意式肉酱面

蚝油生炒面

蚬子菠菜面

油泼面片

家常肘花面

番茄蛋煎面

牛肉花卷

荷叶饼

美味鸡腿饭

原盅滑鸡饭

三椒牛柳饭

木樨饭

茶香炒饭

鸡肉松泡饭

羊肉抓饭

菠菜鸡粒粥

八宝粥

香菇养生粥

香河肉饼

麻香煎饼

特色葱油饼

冬瓜鸡蛋饼

老婆饼

盘丝饼

创新懒龙

金蛋小馒头

麻团

猪肉盒子

椰蓉糯米糍

糯香玉米球

鲅鱼饺子

茴香肉蒸饺

腊肠卷

翡翠巧克力包

双色菊花酥

PART 6　餐后甜点

香芋包

莲花包

竹节酥

白糖糕

芋头糕

如意锁片

开口笑

开花馒头

金山酥角

奶香椰子球

可可蛋糕卷

椰香奶包

蜜饯饼干

杏仁饼干

燕麦片饼干

冰皮饼

酥香蛋挞

香草棒

榛子冰淇淋

香橙冰蛋糕

腰果冰淇淋

西梅冰淇淋

花生冰淇淋

榛子冰蛋糕