稻田蟹种（扣蟹）养殖
（1）蟹苗采购 6月上中旬采购蟹苗（大眼幼体），要求大眼幼体的体色呈淡姜黄色，群体无杂色苗，每千克达到12万～16万只，规格整齐，蟹苗抓团后能迅速散开。
（2）蟹苗运输 蟹苗采取保温运输箱干法运输，蟹苗运到目的地后，先将蟹苗箱放入水中浸泡1分钟后提起，如此反复2～3次，以使蟹苗适应当地的水温和水质。
（3）放养密度 每亩稻田投放蟹苗0.25～0.5千克。根据围栏面积和单位面积的放养重量，称重后撒入围栏稻田中。投放数量根据规格、质量、成活率灵活掌握。
（4）分阶段精养细喂 生产过程中，根据蟹苗生长发育分为仔蟹养殖和蟹种养殖两个阶段（如表1）：
表1 分阶段精养细喂蟹苗
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前期动物性饵料以新鲜野杂鱼为主，煮熟后去骨加麦粉搅拌成混合鱼糜，直接泼洒或制成团状投喂。植物性饵料以玉米、豆饼等为主，加水浸泡、煮熟后使用。饵料以傍晚投喂为主，开始全田投洒，随后饵料一半在田中，一半在岸上，最后，向稻田四边和岸上移动，使蟹种养成在四周和岸上摄食的习惯。
（5）田间管理 在整个养殖过程中，稻田水位保持在5～10厘米，仔蟹养殖阶段不能断水干田。进水口安装30目的网片，防止敌害生物进入稻田。
日常管理中，坚持做好“四查”“四勤”“四定”和“四防”工作。四查即查吃食情况、查水质、查生长、查防逃设施。四勤即勤除草、勤巡田、勤做清洁卫生、勤记录。四定即投饵要定质、定量、定时、定位。四防即防敌害生物侵袭、防水质恶化、防蟹种逃逸、防人为偷盗。
（6）蟹种捕捞 到9月上旬以后，傍晚河蟹蟹种会上岸，即可进行捕捉。在稻田四角沿防逃墙边挖直径100厘米左右、深60厘米的坑，四周用塑料膜覆盖，上口与地面相平，河蟹傍晚沿防逃墙边爬动而自动落入坑内，每2～4小时收取1次。也可用地笼网捕捞。
（7）暂养越冬 蟹种捕出后，放入经过围栏的池塘内进行集中暂养越冬，一般每亩暂养蟹种250千克左右。水温在9℃以上时，要加强饲料投喂，增加蟹种体质。冰封后，在池边打冰眼，观察河蟹活动情况，出现问题及时对症处理。
