（2）腌制食品

食物中的硝酸盐在腌制过程中会被微生物还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内特定的pH及微生物的作用下则会生成致癌物质——亚硝胺，从而增加罹患大肠癌的风险。另一方面，蔬菜被腌制后其所含的维生素会损失较多，特别是维生素C几乎会全部流失。因此，我们建议尽量食用新鲜蔬菜水果，不仅有助于维持身体健康，还可以早期预防大肠癌。(https://www.daowen.com)