（3）烘烤、油炸、烟熏食品

油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生二聚体、三聚体等聚合物，毒性较强，促进大肠癌的发生发展。例如大部分油炸、烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，高温烹制鱼、肉裂解产生的二甲基肼等均有较强的致癌作用。(https://www.daowen.com)