为什么切洋葱时会流泪？

切洋葱的时候，洋葱中释放出一种蒜氨酸酶，这种酶和洋葱里面的硫化物发生反应，会产生一种刺激性气体。这种气体容易挥发，当它接触到眼睛表面的水后会形成弱酸性物质，对眼睛造成伤害。为了保护眼睛，泪腺就会分泌眼泪，把这些物质排除出去。