第四节　化学成分

生姜含有芳香挥发油1.4%～3%（据年鸿奕编译《国药的药理学》生姜芳香成分油状物有cineol，……等十一种），据一九七二年北京出版《新编中医学概要》记载：“挥发油中成分为姜醇、姜烯、柠檬醛、甲基庚烯醇、壬醛、沉香菇醇、右旋龙脑、姜油醇、佳味酚（challical），n－庚醛”其辣味成分姜辣素（gingerol）呈黄色油状液体；还有一种油状物，叫（Shogaol—C17H24O3）二者都无挥发性。另含3.7%脂肪油、树脂、淀粉、及黏液质、纤维等。其中姜辣素分解产生的姜酮（Zingerohe—C11H14O3）有强烈的辣味，为无色或白色结晶体，熔点40～41℃。总的来说，生姜防治疾病之有效成分为挥发油、姜辣素。(https://www.daowen.com)