老字号该如何发展

作为由商务部认定的第一批“中华老字号”，咀香园这家百年老店关注的并不仅仅是自身的发展。此前，咀香园曾持续推动学术研究，对行业现状发问，为老字号的未来思谋远虑。

2011年初，历时多年的《中华老字号现状及创新发展的研究》由中山咀香园社科建设基地课题组完成。对于“老字号如何发展”这一课题，咀香园做出了自己的回答：“一般有三条路径：一是保留小而精、小而特、小而专的小企业发展模式；二是发展连锁店模式，适当扩大经营，如稻香村、全聚德、东来顺、咀香园；三是发展壮大成集团公司，实现现代化、产业化、规模化，如北京同仁堂。”

在市场经济的大背景下，老字号的根本出路在于改变传统运作模式，创新生产机制和营销模式，并积极挖掘、传承传统的文化符号。咀香园也正是从自己的探索中寻求转型和蜕变，从小店铺到小食品加工厂，从公私合营到市场化运作，最终成为年产值过亿元的大企业。

当网购成为时尚时，咀香园及时“赶时髦”，开始在阿里巴巴、淘宝、拍拍网等网店售卖产品。随后，团购之风盛行，咀香园又自主开辟了“团购”营销方式，紧跟时代步伐。除了专卖店和连锁店，目前网店销售已经成为咀香园最主要的零售方式。

（供稿　郭凤屏）