一  蜂蜜的概念

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。中蜂蜜是由中蜂采集和酿造、再由人工从蜂巢中分离出的，俗称土蜂蜜、山蜂蜜等。

蜂蜜含有180多种成分，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，占总量的65%～80%，所以蜂蜜以甜为主；其次是水分，占16%～25%；蔗糖含量不超过5%（图8-1）。另外，蜂蜜中还含有其他糖类、粗蛋白、维生素、矿物质、酸类、酶类、色素和芳香物质等。每100g蜂蜜中含乙酰胆碱1.2～1.5mg、胆碱36～45mg和H₂O₂等抑菌素10～40mg。

【小资料】白糖的主要成分是蔗糖，约占总成分的99.9%左右。药性偏凉，有润肺生津、补中益气、解毒抑菌的作用。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，反之相反；孕妇和儿童不宜大量食用白糖，吃糖后应及时漱口或刷牙，以防产生龋齿。(https://www.daowen.com)

图8-1 蜂蜜的成分

1—果糖和葡萄糖 2—水分 3—蔗糖 4—蛋白质和氨基酸 5—糊精 6—其他糖类 7—维生素、矿物质、酸类、酶类和黄酮类化合物等

根据花蜜的来源，蜂蜜可分为单花种蜂蜜、杂花蜜（又称为百花蜜）和甘露（蜂）蜜。中蜂蜜多属杂花蜜，香气复杂，没有固定的颜色，随着贮藏时间的延长都会结晶。