三  蜂蜜的检验

1.感官检验

通过看、闻、尝和摸的方法和实践经验，根据蜂蜜的色、香、味、形来判定蜂蜜品质优劣和质量好坏，以及掺假与否。例如，通过摇动或倒置蜂蜜瓶，如果流动性好则说明蜂蜜浓度相对较低，反之就表明蜂蜜浓度高（图8-6）。

【提示】 浓度高低只表示蜂蜜含水量大小，而不能证实蜂蜜中是否掺水或掺假。

(https://www.daowen.com)

图8-6 蜂蜜的浓度（垒堆的和颠倒蜜瓶形成的气泡缓慢上升的蜂蜜稠厚，质量上乘）

2.简易试验

（1）杂质检验 将蜜样放入烧杯或其他透明的玻璃杯中，加入5～6倍纯净水搅拌均匀，净置1天后进行观察，无沉淀物的蜜质优。

（2）掺假试验 取样本1勺于透明塑料瓶中，加水10倍，剧烈摇动，泡沫多、消失快、易澄清的为掺假物，掺的越多表现越明显；泡沫丰富细腻、不易消失、不会澄清的是纯蜂蜜。

（3）铁污染的检验 取蜜样5mL，加入30mL的茶水中，当蜂蜜的含铁量低于15mg/kg时，其引起茶水变色不甚明显；如果蜂蜜中铁的含量超过20mg/kg，茶水颜色会变深，甚至成棕褐色，同时铁锈味明显。