食用菌的营养类型
根据自然状态下食用菌营养物质的来源，可将食用菌分为腐生、共生和寄生三种不同的营养类型。
1.腐生
从动植物尸体上或无生命的有机物中吸收养料的食用菌称为腐生菌。根据腐生型食用菌适宜分解的植物尸体不同和生活环境的差异，可分为木腐型（木生型）、土生型和粪草型三个生态类群。
（1）木腐型 指从木本植物残体中吸取养料的食用菌。该类食用菌不侵染活的树木，多生长在枯木朽枝上，以木质素为优先利用的碳源，也能利用纤维素。常在枯木的形成层生长，使木材变腐充满白色菌丝。有的食用菌对树种适应性广（如香菇）；有的食用菌适应范围较狭（如茶薪菇）。
（2）粪草型 粪草型食用菌从草本植物残体或腐熟有机肥料中吸取养料。该类食用菌多生长在腐熟堆肥、厩肥、烂草堆上，优先利用纤维素，几乎不能利用木质素，可用秸秆、畜禽粪为培养料，如草菇、鸡腿菇、双孢菇等。
（3）土生型 土生型食用菌多生长在腐殖质较多的落叶层、草地、肥沃田野等场所，如羊肚菌、马勃、竹荪等。
【提示】 木腐型及粪草型食用菌较易于驯化，在人工栽培的食用菌中占绝大多数；而土生型食用菌的驯化较难，且产量也较低。目前，进行商业性栽培的菇类几乎都是腐生型菌类，在实际生产中要根据它们的营养生理来选择合适的培养料。
2.寄生
生活在活的有机体内或体表，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌，称为寄生菌。在食用菌中整个生活史都是营寄生生活的情况十分罕见，多为兼性寄生或兼性腐生。在生活史的某一阶段营寄生生活，而其他时期则营腐生生活，称为兼性寄生；而在生活史的某一阶段营腐生生活，而其他时期则营寄生生活，则称为兼性腐生。专性寄生的典型代表是星孢寄生菇，它们专门寄生在稀褶黑菇的子实体上，并在寄主的子实体上产生自己的子实体，形成“菇上菇”。兼性寄生的典型代表是蜜环菌，它可以在树木的死亡部分营腐生生活，一旦进入木质部的活细胞后就转为寄生生活，常生长在针叶或阔叶树干的基部或根部，形成根腐病。寄生菌中兼性腐生的代表是冬虫夏草，它是寄生在鳞翅目幼虫上的一种真菌，能够杀死虫体并将虫体变成长满菌丝的菌核。(https://www.daowen.com)
3.共生
与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌称为共生菌。
（1）食用菌与植物共生 菌根菌是食用菌与植物共生的典型代表，食用菌菌丝与植物的根结合成复合体——菌根。菌根菌能分泌生长激素，促进植物根系的生长，菌丝还可帮助植物吸收水分及无机盐，而植物则把光合作用合成的碳水化合物提供给菌根菌。
菌根分为外生菌根和内生菌根两种类型。其中多数是外生菌根，约有30个科99个属，与阔叶树或针叶树共生。
1）外生菌根。外生菌根的菌丝大部分紧密缠绕于根表面，形成菌套，并向四周伸出致密的菌丝网，仅有少部分菌丝进入根的表皮细胞间生长，但不侵入植物细胞内部。木本植物的菌根多为外生菌根，如赤松根和松口蘑等。
2）内生菌根。菌根菌的菌丝侵入根细胞内部的为内生菌根，如蜜环菌的菌索侵入天麻的块茎中，吸取部分养料，而天麻块茎在中柱和皮层交界处有一消化层，该处的溶菌酶能将侵入到块茎的蜜环菌丝溶解，使菌丝内含物释放出来供天麻吸收。
食用菌与植物形成菌根，是长期自然环境中形成的一种生态关系。这种关系一旦受到破坏或改变，无论植物或食用菌的生活都会受到不良影响甚至不能正常生活。因此，目前这类食用菌的人工栽培较困难，取得成功的不多。菌根菌中有不少优良品种，但还没有驯化到完全可以被人工栽培，是开发的一个方向。
（2）食用菌与动物共生 食用菌与动物构成共生关系中，最典型的例子是不少热带食用菌与白蚁或蚂蚁存在密切的共生关系。在自然条件下，鸡
只能生长在白蚁窝上，鸡
在白蚁窝上的生长为白蚁提供了丰富的营养物质，而白蚁窝则为鸡
提供了生存基质。
（3）食用菌与微生物共生 食用菌与微生物的共生关系中，最典型的例子就是银耳属。现在已经很明确，银耳与香灰菌、金耳与韧革菌存在一种偏共生关系，其中的香灰菌与韧革菌通常被称为“伴生菌”。
