食用菌高效栽培_农业科学

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高效种植致富直通车编审委员会

主　任　沈火林副主任　杨洪强　杨　莉　周广芳　党永华委　员　（按姓氏笔画排序）王天元　王国东　牛贞福　田丽丽　刘大会　刘冰江刘昭华　刘淑芳　孙瑞红　杜玉

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序

园艺产业包括蔬菜、果树、花卉和茶等，经多年发展，园艺产业已经成为我国很多地区的农业支柱产业，形成了具有地方特色的果蔬优势产区，园艺种植的发展为农民增收致富和“三

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前言

食用菌是人类重要的食物资源，其中有些菇菌还具有药用价值。在世界食用菌贸易中，我国已成为当今世界最大的食用菌生产国和出口国，2014年我国食用菌总产量3169万吨

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第一章食用菌栽培基础知识

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第一节　食用菌的种类

了解食用菌的种类是认识、学习食用菌的基础，同时也是进行野生食用菌采集、驯化、鉴定、育种等工作的前提。食用菌的分类系统主要是以其形态结构、生理生化、遗传特性等为依

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一食用菌的分类地位

食用菌的分类单位与其他生物一致，通常划分为门、亚门、纲、目、科、属、种，其中“种”为分类的基本单位。把具有近似特征的种归为一类称为属，把具有近似特征的属归为一类

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二担子菌中的食用菌

担子菌是指有性生殖能产生特殊的产孢体——担子，并在担子内产生担孢子的一类真菌，它由多细胞的菌丝体组成，且菌丝均具横隔膜。目前，常见的绝大多数食用菌及广泛栽培的食

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三子囊菌中的食用菌

通过有性繁殖，在子囊中产生子囊孢子的一类真菌称为子囊菌。子囊菌中常见的食用菌多属于盘菌目（Pezizales）及肉座菌目（Hypocreales）（图1-3），

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四食用菌分类检索表

为了便于人们区分和了解食用菌各主要类群之间的差异，对我国目前栽培的常见食用菌的特点种类有一概括性的了解，下面以分类检索表的形式加以简单介绍（表1-1、表1-2）

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第二节　食用菌的形态结构

自然界的食用菌看起来千差万别，颜色不一，但基本结构大致相同，成熟的食用菌主要由菌丝体、子实体、孢子三部分组成（图1-4）。 (https://www.daowe

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一菌丝体

孢子是食用菌的繁殖单位。在适宜条件下，孢子萌发形成管状细胞，它们聚集形成丝状体，每根丝状体叫菌丝。菌丝大都无色透明，许多菌丝交织在一起形成菌丝体。它的功能是分解

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二子实体

菌丝体在多数情况下生长于基质之内。如果环境条件适宜，菌丝体便不断向四周蔓延，吸收营养，完成增殖。当菌丝体达到生理成熟时，便发生扭结，形成子实体原基，进而形成子实

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三孢子

孢子是真菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子。孢子可分为有性孢子和无性孢子两类。有性孢子包括担孢子、子囊孢子、结合孢子等，无性孢子包括分生孢子、厚垣孢子、粉孢子

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第三节　食用菌的生活史

所谓生活史，是指生物一生所经历的生长发育和繁殖阶段的全部过程。食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程，即从孢子在适宜的条件下萌发形成单核菌丝，具有亲和

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一营养生长阶段

1.孢子萌发为初生菌丝孢子是食用菌最初的繁殖单位，其生活史也是以孢子为起点。孢子在适宜的条件下可直接萌发长出芽管，芽管不断分支伸长形成菌丝体（初生菌丝、单核）

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二生殖生长阶段

1.担子和担孢子的形成典型的担子是由次生菌丝顶端的一个细胞形成的，双核菌丝顶端的一个细胞逐渐膨大，2个细胞核结合，经减数分裂产生4个单倍体的核。同时，担子顶端

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三常见食用菌的生活史

食用菌种类繁多，其生殖、交配类型也略有不同，下面介绍几种常见食用菌的生活史。 1.草菇的生活史草菇属于初级同宗结合的菌类，其生活史如图1-18所示。图1-

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第四节　食用菌的营养

食用菌是异养生物，在适宜的环境条件下，不断地吸收营养物质，并进行新陈代谢活动，支撑其完成生活史。(https://www.daowen.com)

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一食用菌的营养类型

根据自然状态下食用菌营养物质的来源，可将食用菌分为腐生、共生和寄生三种不同的营养类型。 1.腐生从动植物尸体上或无生命的有机物中吸收养料的食用菌称为腐生菌。根

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二食用菌的营养生理

食用菌在生命活动中需要大量的水分，较多的碳素、氮素；其次是磷、镁、钾、钠、钙、硫等主要矿质元素；还需要铜、铁、锌、锰、钴、钼等微量元素；有的还需要维生素。生产中

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第五节　食用菌对环境条件的要求

适宜的环境条件是食用菌旺盛生长的保证，不同食用菌、同种食用菌的不同生长阶段对外界环境的需求都不同。因此，学习掌握影响食用菌生长发育的环境因素对食用菌栽培意义重大

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一温度

温度是影响食用菌生长发育的重要环境因素之一，不同的食用菌因其野生环境不同而有其不同的温度适应范围，并都有其最适生长温度、最低生长温度和最高生长温度（表1-4）。

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二空气

一般而言，食用菌都是好氧性的，但在不同的种类间及不同的发育阶段对氧的需求量是不同的。 1.空气对菌丝体生长的影响一般而言，食用菌菌丝体耐缺氧、耐高二氧化碳（C

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三水分

水分不仅是食用菌的重要组成成分，而且也是菌丝吸收、输送养分的介质；在新陈代谢中也离不开水。 1.食用菌的含水量及其影响因素食用菌菌丝中的含水量一般为70%～8

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四酸碱度

大多数菌类都适宜在偏酸的环境中生长。适合菌丝生长的酸碱度（pH）一般在3～8之间，以5～6为宜。不同类型的食用菌最适pH存在差异，一般木生型菌类生长适宜的pH为

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五光照

食用菌体内无叶绿素，不能进行光合作用，食用菌在菌丝生长阶段不需要光线，但大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散射光。 1.光照对菌丝体生长的影响大多

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六生物

食用菌不论是在自然界，还是人工栽培条件下，无时无刻不与周围的生物发生关系、相互影响，有的对食用菌生长发育有利，有的则有害。这些与食用菌发生相互影响的生物即为食用

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第二章食用菌菌种制作

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第一节　食用菌菌种概述

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《食用菌高效栽培》简介