六  生物

食用菌不论是在自然界，还是人工栽培条件下，无时无刻不与周围的生物发生关系、相互影响，有的对食用菌生长发育有利，有的则有害。这些与食用菌发生相互影响的生物即为食用菌生长发育的生物因子，包括微生物、植物、动物。所以，从事食用菌生产，一定要重视这些生物因素，研究它们之间的相互关系，发展其有益的方面，避免或控制其不利的方面。

1.食用菌与微生物的关系

（1）对食用菌有益的微生物　有益微生物对食用菌生长发育的促进作用主要表现在两个方面，即为食用菌提供营养物质，帮助食用菌生长发育。

1）为食用菌提供营养物质。在微生物中如假单孢菌、嗜热性放线菌、嗜热真菌等，能分解纤维素、半纤维素、木质素，使结构复杂物质变为简单物质，易于被食用菌吸收利用。这些微生物死亡后，体内的蛋白质、糖类也是食用菌良好的营养物质。此外，嗜热放线菌、腐质酶都可以产生生物素、硫胺素、泛酸和烟酸等维生素，这些维生素物质都是食用菌生长发育不可或缺的。

2）帮助食用菌生长发育。银耳的芽孢子缺少分解纤维素、半纤维素的酶，不能分解纤维素和半纤维素，因此不能单独在木屑上生长。有一种香灰菌的分解纤维素、半纤维素能力很强，其形成的养分可供银耳利用。如果没有香灰菌，银耳就生长不好，所以制备银耳菌种时要混上香灰菌菌丝，将二者结合接种效果更好。某些食用菌的孢子在人工培养基上不能萌发，必须在有其他微生物存在时才能萌发，如红蜡蘑、大马勃的孢子在有红酵母的培养基上萌发。

（2）对食用菌有害的微生物　对食用菌有害的微生物种类繁多，有细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌和病毒等。有害微生物可对食用菌产生多种危害，但最主要的是寄生性危害和竞争性危害。寄生性危害指微生物可直接从食用菌菌丝体或子实体内吸取养分，导致食用菌生理代谢失调而死亡，造成严重的减产甚至绝收。竞争性危害指微生物与食用菌争夺培养料中的养分、水分和生长空间，并改变培养料的pH，使食用菌生存环境改变，造成减产。(https://www.daowen.com)

2.食用菌与植物的关系

食用菌本身无法合成有机物，必须以腐生、共生或寄生的方式从植物中获取养分，但这种“获利”的关系并不是单向的。有些食用菌能与植物共生，形成菌根，彼此受益。菌根真菌能分泌乙酸等刺激物质刺激植物生根，并帮助植物吸收无机盐，而植物光合作用合成有机物供给食用菌，如松乳菇与松树、红菇与红栎、口蘑与黑栎共生形成菌根。

森林是野生食用菌的大本营，不仅为食用菌生长提供营养基础，而且创造了其适宜的生态环境。植物叶片表面的蒸腾作用调节了林地的温度和湿度，繁茂的枝叶遮挡了大量直射光，形成了阴郁且具有一定散射光的环境，这些都是适宜食用菌生长发育的条件。若森林的自然生态遭到破坏，许多珍贵的食用菌也会消失。

3.食用菌与动物的关系

动物对食用菌的生长发育也有一定的影响。有的动物对食用菌是有益的，它们可为食用菌提供营养，也可作为食用菌孢子的传播媒介，如白蚁对鸡菌的形成有利，鸡长在蚁窝上，以蚁粪为营养；鸡菌丝帮白蚁分解木质素、产生抗生素、有时可充当其食物。如果白蚁搬家了，此处再也不长鸡菌了。有些动物对食用菌孢子传播也是有益的。如竹荪的孢子就是靠蝇类传播的，著名的块菌子囊果生于地下，它的孢子只能通过野猪挖掘采食后才能传播（猪粪传播）。草原上的一些食用菌的孢子经过牛、羊的消化道后，反而更容易萌发，有利于食用菌的繁殖。

对食用菌有害的动物能吞食菌丝，或咬食子实体，对食用菌造成直接危害；咬食后的伤口，易被微生物侵染带来病害，这是间接危害，如菇蚊、菇蝇、跳虫、线虫等。家鼠、田鼠也会啃食培养料，毁坏菌床，破坏生产。