四  酸碱度

大多数菌类都适宜在偏酸的环境中生长。适合菌丝生长的酸碱度（pH）一般在3～8之间，以5～6为宜。不同类型的食用菌最适pH存在差异，一般木生型菌类生长适宜的pH为4～6，而粪草型菌类生长适宜的pH为6～8。不同种类的食用菌对环境pH的要求也不同。其中猴头菌最喜酸，其菌丝在pH为2～4的条件下仍能生长；草菇、双孢蘑菇则喜碱，最适pH为7.5，在pH为8的条件下仍能生长良好。(https://www.daowen.com)

【注意】 菌丝生长的最适pH并不是配制培养基时所需配制的pH，这主要是因为培养基在灭菌过程中以及菌丝生长代谢过程中会积累酸性物质，如乙酸、柠檬酸、草酸等，这些有机酸的积累会导致培养基pH的下降。因此，在配制培养基时应将pH适当调高，生产中常向培养料中加入一定量的新鲜石灰粉，将pH调至8～9；后期管理中，也常用1%～2%的石灰水喷洒菌床，以防pH下降。