维生素B6缺乏，是动脉硬化之祸根
“如果用鸡蛋当早餐，牛肉饼作午餐，那么，晚餐的菜肴应当是一盘蔬菜加一只香蕉。”这一份菜单是美国哈佛医学院病理学教授克尔莫·麦库雷博士提出的。他认为，动脉粥样硬化的病因是高蛋白、高脂肪膳食中缺乏维生素B6而致的一种毒性化学反应。
麦库雷的理论并不是新观点，早在20世纪40年代，就有人发现猴子因缺乏维生素B6而引起动脉损伤，因而首次提出了维生素B6（吡多辛）缺乏与动脉粥样硬化之间的联系。
然而，在那个时候还未充分了解动脉粥样硬化的生化步骤，所以没有形成结论。如今，麦库雷博士解释道：“动脉粥样硬化，这是一系列极为复杂过程的最终结局。”
麦库雷所说的不平衡膳食，就是膳食中动物蛋白质太多，粮食、蔬菜和豆类不足。这样的饮食久而久之，会引起动脉壁的损害。原因何在？这是因为动物蛋白富含一种必需氨基酸——蛋氨酸，它虽是人类饮食中的必需成分，对人的生长发育起着重要作用，但是，如果无足量的维生素B6，它就不能进行适当的代谢，而会释放产生一种名叫高半胱氨酸的中间产物。
科学家曾做过一些动物实验，将高半胱氨酸注射到家兔体内，使家兔产生了动脉粥样硬化。华盛顿大学的两位专家用猩猩做试验，也取得了同样的结果。
原因何在？原来这一化合物，对动脉壁脆弱的上皮细胞有极大的毒害作用，能导致上皮细胞的破坏和脱落。动脉虽能自身修复，但是上皮细胞的再生却很缓慢，结果在动脉壁上遗留下许许多多的坑坑洼洼小斑块。因此，在这条原本畅通无阻的通路上，就可能发生血脂填塞这些坑穴的意外事件。血液中胆固醇和甘油三酯的浓度越高，或者血压越高，血脂填补这些洞穴的速度就越快。这种粥样斑块越积越多，就会堵塞心脏的冠状动脉、大脑的小动脉和肾脏的小动脉等，引起冠心病、中风和肾功能衰竭等疾病。(https://www.daowen.com)
这一新的学说，对防治心血管疾病的贡献是巨大的。所以，应重视平衡膳食的推广，在日常饮食中要有足够量的维生素B6摄取，这是至关重要的，是决不能掉以轻心的饮食与健康之大问题。
那么，具体说来，怎样预防动脉硬化呢？由于动脉硬化在儿童时期就开始潜移默化地进行，因此，要在童年就注意多吃富含维生素B6的食物，防止动脉壁的细微损伤。维生素B6是一种辅酶，它能使蛋氨酸很快地通过高半胱氨酸阶段，转变成无毒的代谢产物。所以，膳食中有足量的维生素B6，高半胱氨酸就不能起破坏作用。
维生素B6和蛋氨酸均为膳食中的必需成分，保持二者之间的平衡极为重要。问题是高蛋白、高脂肪饮食中蛋氨酸有多余，维生素B6不足，因此，要适当补充富含维生素B6的食物，以避免蛋氨酸毁坏动脉壁的上皮细胞。
下面介绍一些常用食品所含的维生素B6与蛋氨酸的比值，供选择食品时参考。
香蕉46；胡萝卜15；洋葱10；无头甘蓝9；菠菜7；马铃薯7；龙须菜5；菜花5；萝卜5；花椰菜4；扁豆3；豌豆3；向日葵子3；小麦3；牛肝2；鸡蛋2；玉米2；花生2；大豆2；胡桃2；鸡肉1；鲑鱼1；牛肉0.9；禽蛋0.8。
有人提出能否口服维生素B6片剂？当然可以，如果维生素B6缺乏严重，可在医生的指导下适当口服片剂。但是，在日常饮食中多摄取富含维生素B6的食物，就没必要口服药用片剂了。