任务解析

图8-2　维生素C的结构简式

维生素C又称抗坏血酸，是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，相对分子质量为176.13，熔点190～192℃。维生素C的结构简式如图8-2所示。

维生素C是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。容易失去电子，具有较强的还原性，在受热或碱性溶液中更容易被氧化。

FeCl3溶液中加入KSCN溶液后溶液中立即出现红色，加入维生素C溶液振荡后，溶液中红色褪去。这说明维生素C具有还原性，能将Fe3+还原。

淀粉与碘分子反应生成一种蓝色包合物（碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中），当淀粉中加入碘溶液后立即变蓝，加入维生素C振荡后，蓝色褪去。这说明维生素C具有还原性，能将I2还原。

维生素C在人体中有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成，它是一种水溶性维生素，人体摄入后比较容易流失，因此，需要经常补充。

问题与讨论

1.如何保存维生素C药片？

2.为什么蔬菜在烹制过程中不能长时间加热？