基础知识一 认识食物中的营养素
想一想
人为什么要吃粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等食物？这些食物都含有哪些营养成分？它们对人体健康有什么重要作用？
食物是维持人体生命和保证健康的物质基础，从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生命活动的整个过程称为营养。食物含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。
人体都需要哪些营养素呢？现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中必须由外界摄取的有四十余种，可分为七大类：糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和水。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的基础。下面我们就学习它们的相关知识。
