风险评估

风险评估（Risk Assessment），是评估食品中化学性、生物性和物理性危害因素造成不良健康损害的可能性和严重性的科学过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。风险评估与风险管理（Risk Мanagement）、风险交流（Risk Communication）共同构成食品安全风险分析（Risk Analysis）框架（图31），该框架是世界贸易组织（WTO）和国际食品法典委员会（CAC）处理食品安全问题的技术手段。在该框架中，风险评估是科学过程，是整个框架的核心部分，为风险管理（如食品安全标准的制、修订）提供技术依据，同时也为风险交流提供基本信息。

风险分析框架形象地描述了风险分析过程，该过程体现了三个组成部分的相互关系，尤其强调三个部分之间的职能分离，但同时也要求负责每一部分的机构或个体之间需要进行交流与沟通。在风险分析中，风险评估的独立性对保证风险评估过程的科学和客观十分重要。

图31 风险分析框架（改编自FAO/WHO）