国际风险评估组织

在国际层面，食品安全风险评估由FAO 和WHO 的联合专家机构负责，为此成立了FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、FAO/WHO 农药残留联席会议（JМPR）和FAO/WHO 微生物风险评估联合专家委员会（JEМRA）三个主要评估食品中风险的专家委员会。他们根据科学原则进行评估，并保证风险评估决定的一致性。

食品添加剂联合专家委员会（JECFA）

主要负责添加剂、污染物和兽药残留的评估。1955年，FAO 和WHO 总干事在听取了FAO/WHO 营养联合专家委员会的建议后，组建了JECFA，并于1956年召开第一次会议。1961年第六次会议上首次建立了一些食品添加剂的每日允许摄入量（ADIs）。1974年，根据第三次FAO/WHO 食品添加剂和污染物联合大会的建议以及法典委员会的要求，JECFA的评估范围扩大到兽药残留、包装材料成分、食品加工中使用的溶剂、推喷剂、食品加工用酶、污染物（包括食品中的重金属）和天然毒素等。JECFA 也评估那些可用作食品原料，但用量高于其以前设想作为食品添加剂用量的化合物。

JECFA 关于食品添加剂和污染物的会议为食品添加剂法典委员会（CCFA）提供食品添加剂、新资源食品和作为添加剂使用的营养素的评价，也为食品污染物法典委员会（CCCF）提供污染物和天然毒素的评价，以便这两个委员会做出风险管理决策。2007年以前，这两个委员会属于一个委员会，即食品添加剂和污染物法典委员会（CCFAC）。JECFA 兽药会议推荐兽药的МRLs，但是他们的最终建议以及被采纳为法典委员会的МRLs，是食品兽药残留法典委员会（CCRVDF）和CAC所采取的风险管理决策。

农药残留联席会议（JМPR）

主要负责农药残留的评估。JМPR 是1959年首次提出的。1961年FAO 农药使用专家小组和WHO 农药残留专家委员会召开了一次联合会议。会议报告建议，应该对“那些按照良好农业操作规范使用时可在食物中残留的农药的毒理学及其他相关数据……”进行评估。这种评估包括估计ADI 值并对其进行说明。为了执行这个建议，1963年召开了FAO 农药残留委员会和WHO 农药残留专家委员会的第一次联席会议。

1963年和1965年的联席会议仅仅涉及ADIs 值，并未考虑耐受量（该术语后来被МRLs 取代）问题。在这两次联席会议后大约2 个月时间内，FAO 农药残留工作组又分别召开了两次会议，研究耐受量问题，并分别发布了会议报告。第一份报告涉及（耐受量制定的）原则问题，第二份报告提出了原粮（未经加工带皮壳的粮食）中的农药耐受量。

1966年的JМPR 会议首次讨论ADIs和耐受量两个问题（FAO/WHO，1967）。从那时起，JМPR 每年召开会议，会后就发布会议报告和评估报告。会议的产出包括ADIs、临时ADIs、МRLs、临时МRLs和外源性残留限量，至今这些内容基本上未发生变化。

微生物风险评估联合专家委员会（JEМRA）

主要负责微生物的风险评估。