阈值概念和方法应用于食品安全风险评估

阈值（TTC）概念和方法是近年来发展起来的风险评估方法，在全球范围内已被许多食品安全管理机构应用，常用于食品包装材料、食用香料等物质的评估，并作为标准制/修订的科学依据。该方法是基于对大量化学物结构分布和毒理学数据分析建立起来的，可针对毒性数据不足、且暴露量低的化学物开展快速风险评估，已相继被FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）等机构认可、采纳，并逐步扩展到农药/兽药残留代谢物、食品接触材料、香精/香料的评估领域。该方法是对那些已有丰富毒理学数据物质风险评估程序的有益补充，避免毒性试验的不必要重复，可有效节约资源。对适用于TTC 概念的化学物，在获得其化学结构和相关信息的基础上，可应用TTC 概念进行评估，目前国际上已针对TTC 概念开发了多个软件，如：Toxtree 等。恰当地使用TTC 概念可以有效保护公众健康、促进食品安全风险管理资源的有效利用。中国在“十二五”期间已加大对食品安全风险评估关键技术的研发和引进力度，“TTC 方法学建立及其在包装材料中的应用”已成为国家科技支撑计划食品安全风险评估关键技术研究项目中的主要内容之一。可以预见，将TTC 方法引入中国食品接触材料和食品香料的标准工作，可以为标准制/修订工作提供重要技术基础，加速该类食品安全标准的清理、整合和重建过程。