前言
江西，简称赣，因公元733年唐玄宗设江南西道而得省名。江西是江南的“鱼米之乡”，素有“物华天宝、人杰地灵”的美称。2016年2月1日至3日，习近平总书记亲临江西考察指导，指出：江西是个好地方，生态秀美，名胜甚多，庐山、井冈山、龙虎山、三清山闻名天下，人称“庐山天下悠、三清天下秀、龙虎天下绝”。
一方水土养育一方人，一方水土也孕育了一方饮食文化。赣菜作为华夏美食文化中的一朵奇葩，有着数千年的文化积淀。《后汉书·豫章记》，范晔用“嘉蔬精稻、擅味八方”这句话来盛赞江西菜肴。清代袁枚在著名的《随园食单》中写道：“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也”。
赣菜是由南昌、九江、赣南三大流派为主，互相交流融汇而成。因江西春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷，故江西人的饮食习惯中多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁。
原料的就地取材和绿色天然是赣菜的精髓所在，原汁原味是赣菜的最大特色。自古以来，江西依山傍水，物产丰富，像鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、宁都的三黄鸡、余干的辣椒等，这些原生态的食材保证了赣菜新鲜纯正的原味。烹饪方法上讲究火候，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法。在口感上，讲究原汁味鲜，油厚不腻、味感醇和，色重偏辣。
随着时代的发展，赣派饮食在继承中不断发展创新，日趋精益求精，展现出更高的技艺和水平。丁酉年初，为江西赣菜文化的传承，滨江宾馆组织一班赣菜匠人聚赣人之智慧，采赣地之特产，凝赣菜之精髓，精选了极具地域风味特色的经典赣菜178道，编纂了这册《滨江宾馆赣菜珍馔》，希望借此推广赣菜品牌、弘扬赣菜文化，让正宗、地道的赣菜美食得以名扬天下。
编委会主任： 黄之猛
编委会副主任：程 庆、李辉平
主 编：胡志刚、黄文健
顾 问：涂立波、王梁生、李捍东、邓火平
李建群、金有华、黄 伟
编 委：田 宾、屈任桂、朱文辉、齐高平
李建兵、李 冰、万根华、朱强生
陈 文、胡久豺、胡久有、胡久耀
胡遵峰、赵赣军、喻福强、王仪选