《赣菜珍馔》简介
《赣菜珍馔》这本书是由.滨江宾馆编创作的,《赣菜珍馔》共有212章节
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前言
江西,简称赣,因公元733年唐玄宗设江南西道而得省名。江西是江南的“鱼米之乡”,素有“物华天宝、人杰地灵”的美称。2016年2月1日至3日,习近平总书记亲临江西...
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目录
目 录 前言 南昌 滨江玉书东坡肉 滨江槟榔鸭 南昌酱油鸭 滨江膜夹肉 大塘东坡肉 酥米煮桂鱼 军山湖卤水白鱼 萝卜炒河虾 笑脸相迎 啤酒鸭 南昌炒豆渣 向塘酱...
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南昌
A NANCHANG 【酱烧本味】 南昌的烧菜酱色浓重,味道以咸辣为主。南昌人吃菜也是讲究搭配的,大荤、花荤和素菜,辣味菜、清淡菜搭配相得益彰,麻辣味、酸辣味、...
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滨江玉书东坡肉
BINJIANGYUSHUDONGPOROU 典故 传说北宋时期,庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交,来往频繁,酬唱甚多。苏东坡常游庐山,在佛印那里...
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滨江槟榔鸭
BINJIANG BINLANGYA 【主 料】本地麻鸭 【辅 料】辣椒干、香料、姜葱、槟榔 【调 料】盐、味精 【制作过程】麻鸭宰杀去毛、内脏洗净、焯水,放...
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南昌酱油鸭
NANCHANG JIANGYOUYA 【主 料】当年麻鸭 【辅 料】生姜、红椒 【调 料】孔雀酱油、味精、猪油 【制作过程】①麻鸭宰杀去毛、内脏洗净改刀成块...
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滨江膜夹肉
NANCHANG JIANGYOUYA 【主 料】猪七层五花 【辅 料】面馍夹、大葱,姜、黄瓜 【调 料】南乳汁、盐、料酒 【制作过程】①五花肉切片,放南乳汁...
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大塘东坡肉
BINJIANG BINLANGYA 【主 料】猪七层猪五花 【辅 料】稻草 【调 料】盐、八角 【制作过程】①五花改刀切成2斤重的方块擦盐腌制24小时待用;...
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酥米煮桂鱼
SUMIZHUGUIYU 【主 料】桂鱼 【辅 料】酥米、葱、姜、翅汤 【调 料】盐、味精 【制作过程】①桂鱼宰杀去内脏洗净去骨打片待用; ②将鱼片,逐片铺入...
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军山湖卤水白鱼
JUNSHANHU LUSHUIBAIYU 【主 料】军山湖白鱼 【辅 料】葱、姜、蒜、米椒 【调 料】菜籽油、盐、花雕酒、酱油 【制作过程】①白鱼宰杀去内脏...
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萝卜炒河虾
LUOBU CHAOHEXIA 【主 料】赣江小河虾 【辅 料】白萝卜、芹菜、米椒 【调 料】盐、味精、生抽 【制作过程】①将萝卜去皮改刀成丝,河虾去须待用;...
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笑脸相迎
XIAOLIAN XIANGYING 【主 料】猪头 【辅 料】面皮、八角、桂皮、红曲米 【调 料】盐、味精、麦芽糖、白酒、豆瓣酱 【制作过程】①猪头洗净漂白...
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啤酒鸭
PIJIUYA 【主 料】麻鸭 【辅 料】姜、大葱、干辣椒角、香叶、八角、桂皮 【调 料】盐、啤酒 【制作过程】①鸭宰杀洗净改刀成块状焯水待用; ②炒锅上火下...
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南昌炒豆渣
NANCHANG CHAODOUZHA 【主 料】豆渣 【辅 料】肉末、油渣、花生米、辣椒末 【调 料】猪油、盐、味精 【制作过程】①将豆渣小火烘干待用; ②...
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向塘酱香牛肉
XIANGTANG JIANGXIANGNIUROU 【主 料】本地腱子牛肉 【辅 料】葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮 【调 料】盐、酱油、啤酒、冰糖 【制作...
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南昌猪腰瓦罐汤
NANCHANG ZHUYAOWAGUANTANG 【主 料】猪腰、肉丸 【辅 料】葱、姜 【调 料】盐、味精 【制作过程】①将猪腰洗净去除白色筋膜,打上十字...
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南昌麻花肚
NANCHANG MAHUADU 【主 料】猪肚 【辅 料】葱、姜 【调 料】盐、味精 【制作过程】①猪肚去杂物洗净焯水取出,改刀成麻花状待用; ②炒锅上火原...
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滨江酱猪手
BINJIANG JIANGZHUSHOU 【主 料】猪前掌 【辅 料】西兰花、八角、桂皮、红曲米 【调 料】盐、味精、麦芽糖、白酒、豆瓣酱 【制作过程】①猪...
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藜蒿炒腊肉
LIHAO CHAOLAROU 【主 料】鄱阳湖野生藜蒿 【辅 料】腊肉、米椒、韭菜头 【调 料】盐、味精 【制作过程】①藜蒿洗净摘段,韭菜切段待用; ②炒锅...
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向塘烧乌鱼
XIANGTANG SHAOWUYU 【主 料】乌鱼 【辅 料】葱、姜、蒜、辣椒 【调 料】盐、味精、菜籽油、啤酒 【制作过程】①乌鱼洗净改刀成块,用酱油、啤...
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米粉煮桂鱼
MIFENZHUGUIYU 【主 料】桂鱼 【辅 料】米粉、葱、姜 【调 料】菜籽油、盐、味精、胡椒粉 【制作过程】①桂鱼宰杀去内脏洗净打一字刀待用; ②炒锅...
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生米荞头
SHENGMI QIAOTOU 【主 料】荞头苗 【辅 料】腊肉、蛋皮丝 【调 料】盐、味精、酱油、米椒 【制作过程】①荞头洗净,拍碎改刀成段加盐待用; ②炒...
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南昌杂素
NANCHANG ZASU 【主 料】猪肉丸、猪肚、鹌鹑蛋、肉皮五花肉片、芽白、木耳 【辅 料】葱、姜 【调 料】盐、味精、酱油 【制作过程】①主料改刀焯水待...
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向塘烧土鸡
XIANGTANG SHAOTUJI 【主 料】本地阉鸡 【辅 料】红辣椒、生姜、干红椒 【调 料】盐、味精、酱油、葱、胡椒粉、花雕酒、醋、油 【制作过程】①...
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向塘蒜香鹅
XIANGTANGSUANXIANGE 【主 料】土鹅 【辅 料】葱、姜、蒜 【调 料】盐、花雕酒 【制作过程】①鹅宰杀洗净加调料腌制,蒜拍碎粗剁待用; ②将...
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滨江羊肉合味
BINJIANG YANGROUHEWEI 【主 料】黑山羊 【辅 料】肉丸、小豆泡、乡下薯粉条、有机豆芽、香菜、木耳、花椒 【调 料】盐、味精 【制作过程】...
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南昌米粉肉
NANCHANG MIENROU 【主 料】猪七层五花 【辅 料】玉米、秘制红米粉、葱、姜 【调 料】酱油、味精 【制作过程】 ①五花肉改刀切厚片,调味腌制1...
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酸辣汤
SUANLATANG 【主 料】豆腐、肉丝、榨菜、猪血 【辅 料】葱、鸡蛋、薯粉、辣椒末 【调 料】胡椒粉、盐、陈醋 【制作过程】①主料、辅料焯水待用; ②炒...
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老街肠节〈凉菜〉
LAOJIECHANGJIE 【主 料】鸭肠 【辅 料】姜、蒜、辣椒、葱、辣椒末 【调 料】盐、味精、酱油、料酒、 【制作过程】肠节焯水,入高压锅压制2分钟,...
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湖口糟鱼〈凉菜〉
HUKOUZAOYU 【主 料】咸鱼 【辅 料】姜、粗糟、辣椒末 【调 料】糖、味精 【制作过程】咸鱼浸泡切块油炸,加入辅料、调料拌匀腌制30天即可。 【注意...