黑芝麻馒头套餐

黑芝麻馒头套餐

原料

黑芝麻馒头　面粉200克，酵母2克，水110克，熟黑芝麻20克

炸豆腐　豆腐400克，黄豆酱1茶匙，豆腐乳1/4块，腐乳汁1/2茶匙，韩式辣酱1/2茶匙，芝麻酱1/2茶匙，味极鲜酱油1茶匙

虾皮萝卜丝　青萝卜500克，虾皮30克，盐1/4茶匙

紫薯山药豆浆　紫薯80克，山药50克，黄豆2/5杯，大米1/5杯

做法

头天晚上准备

1　熟黑芝麻放入料理机的干磨杯中打成细粉。酵母和水混合均匀。面粉和熟黑芝麻粉放入盆中，加入酵母水，揉成光滑柔软的面团，盖上盖子，发酵至原体积两倍大。

2　取出发酵面团充分揉匀排除气泡，切成4等份，揉圆成馒头生坯。馒头生坯放入铺好微湿纱布的笼屉中，盖好盖子，醒发20分钟。开水上锅，大火蒸10～12分钟。

3　紫薯蒸熟。山药洗净，去皮，冲洗干净，装入保鲜袋。黄豆、大米分别洗净，浸泡一夜。青萝卜洗净。

次日早上完成

4　黄豆重新洗净，紫薯去皮、切成小块，山药切成小丁，和大米连同泡米水一起倒入豆浆机中，补充足量水，打成紫薯山药豆浆。

5　黑芝麻馒头放入蒸锅中加热，豆腐切成大小适当的块。

6　将黄豆酱、豆腐乳、腐乳汁、韩式辣酱、芝麻酱和味极鲜酱油混合，加入适量白开水，调成可流淌的状态。

7　锅内放入足量油，烧至七八成热时转中小火，放入豆腐块，炸至表面微焦、呈均匀的浅金黄色，捞出沥油，装盘，淋上调好的酱汁。

8　青萝卜切细丝。炒锅放油烧热，倒入萝卜丝不断翻炒，感觉有点儿干的时候少量多次淋入水，中途加入虾皮一起翻炒，最后调入盐，炒匀即可。