古人评美味的蔬菜种类

我们聪明智慧的祖先曾经将想到的最美味的蔬菜种类，论述其观点并且记载于历代的古籍中。

南北朝（公元420～589年）南齐的文惠太子问名士周颙说：“菜食何味最佳？”周颙答：“春初早韭，秋末晚菘。”这一段问答的意思是：哪些蔬菜的口味最好？初春的早韭和晚秋的白菜口味最好。

又龚乃保《治城蔬谱》载：“山中佳味首推春初早韭。”这一段文字的意思是：在山村中最好吃的蔬菜是早春的韭菜。唐朝杜甫诗有“夜雨剪春韭”句，指出杜甫剪下美味的春天早韭，去招待久别的老朋友。

其实美味的韭菜食材还有韭菜花（韭菜薹），所以俗话说“八月（指农历）韭，佛开口”。

南宋范成大《田园杂兴》云：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”这句诗指出低温下的白菜（菘）口味很好，美味如糖藕。(https://www.daowen.com)

我国古人又赞赏竹笋的美味，唐朝白居易称竹笋是蔬菜中的第一品位者。明末李笠翁《闲情偶寄》对笋评价称：“此蔬菜中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩？”这一段文指出，竹笋是最美味的，连肥羊肉嫩猪肉都不及它好吃。宋朝苏轼诗云：“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香。”竹笋的美味还在于它可以百搭，它可以和多种其他食材搭配，烹制成多种美味的菜肴。

古人认为茭白是美味的蔬菜，《礼记·内则》载“鱼宜菰”，所以茭白烧鱼片是美味的。

古代的文人雅士更欣赏中国的特色美味蔬菜——莼菜。贺知章诗“镜湖莼菜乱如丝……”（注：“镜湖”在浙江绍兴。）江南地区特产莼菜的美味——莼羹鲈脍，也引起古人“莼鲈之思”了。

中国的古人也很欣赏野菜的美味。例如，宋朝苏轼曾说：“菜之美者吾乡之巢（野豌豆）。”南宋陆游则爱吃荠菜，他写过3首食荠诗，并且亲自烹制成美味的荠菜。