现代人也谈美味的蔬菜种类
在上文中已经指出，被古人评为美味的蔬菜种类，那么现代人又认为哪些蔬菜最美味呢？现代人们的观点与古人的观点有什么不同呢？
要回答这个问题，应该首先了解古代的社会背景，上文所述的古人，一般居住在中原地区（黄河流域），所以上文中所评定的美味蔬菜主要是指产于黄河流域的蔬菜种类。其次古人所处的是封建社会，那时的农业当然不及现代发达，人们的消费水平较低，那个时代生产的蔬菜种类较少，同一种菜中的品种更少。
至于现代中国有哪些美味蔬菜种类呢？必须指出，现代中国的疆域辽阔，一方水土，一方文化。不同地区人民有不同的饮食习惯，当然不同地区有各自喜欢的美味蔬菜种类。
不过从总体来看，春韭和白菜仍旧被现代中国广大地区人民认为是美味的蔬菜种类。例如，最近报载一篇短文“不可错过是春韭”，此文强调春初早韭是最美味的蔬菜，千万不可错过采食它的时期。可惜现代市场上美味的韭菜品种——狭叶香韭已经很少了。
现代中国人仍旧爱吃白菜。东北人最爱吃酸菜，酸菜是大白菜加工制品；江南人爱吃“青菜”，美味的青菜（白菜）品种也多，上海著名的“矮脚青菜”质糯味鲜美，隆冬上市的塌棵菜，清香鲜嫩；广东人最爱吃菜心（上海称为“广东菜尖”），“菜心”也是白菜类蔬菜。
华北地区人民除了爱吃韭菜以外，也爱吃葱蒜，山东大葱是全国闻名的美味蔬菜。
江南地区人民仍旧爱吃竹笋和茭白，也爱吃金丝芥、金花菜（草头）及豌豆苗等早春绿叶菜，以及荠菜和马兰头等野菜。(https://www.daowen.com)
西南地区人们最爱吃尖辣椒，每餐必辣，还有许多辣椒加工制品，是著名的美味调料。
西北地区的人们除了爱吃尖辣椒以外，吃牛羊肉地区的人们，必需芫荽（香菜）。
云南和贵州的人们炎夏爱吃薄荷，是解暑佳品。武汉等地人们爱吃清香荷叶，烹制成多种美味的菜肴。
总之，不同地区的特色蔬菜也可以称为当地的美味蔬菜了。
如果从提前上市、提早供应的角度来比较，现代所谓的美味蔬菜还包括提早上市的时鲜蔬菜（反季节蔬菜）。例如，隆冬刚过，早春才到，市场就有早黄瓜、早豆角和早豆苗等时鲜蔬菜，这些反季节生产的时鲜蔬菜，当然也可以列入当时最美味的蔬菜了。
但是，还有人认为，自己家中小园子种的蔬菜是最鲜嫩美味的，在这些蔬菜中，还含有自己劳动的情趣，“采菊东篱下，悠悠见南山”。
